Descubra o sabor irresistível de um clássico da culinária brasileira que ganha um toque especial com a riqueza do molho italiano. O lagarto, um corte de carne magro e saboroso, quando preparado com carinho e os ingredientes certos, transforma-se em um prato suculento e memorável. Esta receita de Lagarto ao Molho Italiano é perfeita para quem busca uma refeição robusta e cheia de sabor, ideal para um almoço em família ou um jantar especial. Prepare-se para impressionar seus convidados com a maciez da carne e a explosão de sabores do molho que a acompanha!
Ingredientes Lagarto ao Molho Italiano
- 1 peça de lagarto (aproximadamente 1,5 kg)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 lata (400g) de tomate pelado picado
- 1 xícara de azeitonas verdes fatiadas
- 1/2 xícara de água ou caldo de carne
- 1/4 xícara de cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Folhas de louro (opcional)
Modo de Preparo Lagarto ao Molho Italiano
- Tempere a peça de lagarto com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Em uma panela de pressão ou panela grande e funda, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Doure o lagarto em todos os lados até que esteja bem selado. Retire a carne da panela e reserve.
- Na mesma panela, adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente. Acrescente o alho e refogue por mais um minuto, até ficar perfumado.
- Adicione o tomate pelado picado, as azeitonas fatiadas, a água (ou caldo de carne) e as folhas de louro (se estiver usando). Misture bem.
- Retorne o lagarto para a panela. Se estiver usando panela de pressão, tampe e cozinhe por aproximadamente 40 a 50 minutos após o início da pressão, ou até a carne ficar macia. Se for em panela comum, cozinhe em fogo baixo com a panela semi-tampada por cerca de 2 a 3 horas, virando a carne ocasionalmente e adicionando mais líquido se necessário, até que esteja bem macia.
- Após o cozimento, retire a carne da panela e fatie em rodelas.
- Acerte o sal e a pimenta do molho, se necessário. Se o molho estiver muito líquido, você pode deixá-lo reduzir um pouco em fogo alto por alguns minutos.
- Disponha as fatias de lagarto em uma travessa e cubra com o molho. Finalize com o cheiro-verde picado. Sirva quente.
A importância
O Lagarto ao Molho Italiano transcende a simples união de ingredientes, representando um prato com profunda importância cultural e gastronômica. Primeiramente, ele valoriza o lagarto, um corte de carne muitas vezes subestimado, transformando-o em uma estrela da refeição. A cocção lenta e o molho rico garantem uma carne tenra e suculenta, desmistificando a ideia de que o lagarto é seco. Além disso, a presença do molho italiano, com seus tomates vibrantes e azeitonas saborosas, não só adiciona um toque mediterrâneo que agrada a diversos paladares, mas também eleva o perfil nutricional do prato com antioxidantes e gorduras saudáveis. Este prato é também um exemplo de comfort food, evocando memórias afetivas e proporcionando uma sensação de acolhimento e satisfação, sendo perfeito para reunir a família e amigos em torno da mesa.
Mais 3 receitas relacionadas
- Carne de Panela com Batatas: Um clássico reconfortante, onde a carne (pode ser lagarto, acém ou paleta) é cozida lentamente com legumes como batatas e cenouras em um molho rico.
- Picadinho de Carne: Uma receita prática e saborosa, ideal para aproveitar sobras de carne cozida ou preparar com cortes menores. O picadinho geralmente leva batata palha e um ovo frito.
- Rosbife com Molho de Mostarda: Para quem busca uma opção mais sofisticada, o rosbife de lagarto, selado e assado rapidamente para manter o interior malpassado, combinado com um molho de mostarda, é uma excelente pedida.
Dúvidas comuns sobre o tema
- Posso usar outro corte de carne? Sim, embora o lagarto seja ideal pela sua forma e maciez após o cozimento lento, você pode usar outros cortes para ensopados, como acém, paleta ou músculo. O tempo de cozimento pode variar.
- Como deixar a carne mais macia? O segredo para um lagarto macio é o cozimento lento e prolongado. O uso da panela de pressão acelera esse processo, mas em panela comum, o tempo é essencial. Marinar a carne por algumas horas antes do preparo também pode ajudar.
- Posso congelar o lagarto pronto? Sim, tanto o lagarto fatiado quanto o molho podem ser congelados separadamente ou juntos. Armazene em recipientes herméticos por até 3 meses. Descongele na geladeira e reaqueça no fogão ou micro-ondas.
- Que acompanhamentos servir com o lagarto? O Lagarto ao Molho Italiano combina muito bem com arroz branco, purê de batatas, batata rústica, polenta ou uma salada verde fresca para equilibrar o prato.
Dicas
- Selar a carne: Não pule a etapa de selar o lagarto. Isso cria uma crosta saborosa e ajuda a reter os sucos da carne durante o cozimento.
- Qualidade dos tomates: Use tomates pelados de boa qualidade para um molho mais saboroso. Se preferir, pode usar tomates frescos maduros e picados, mas lembre-se de que eles soltarão mais água e podem exigir um tempo de cozimento maior para o molho encorpar.
- Acertando o molho: Se o molho ficar muito ácido, adicione uma pitada de açúcar. Se estiver muito ralo, deixe reduzir em fogo alto sem a tampa. Se estiver muito grosso, adicione um pouco mais de água ou caldo.
- Descanso da carne: Após retirar a carne da panela, deixe-a descansar por uns 5 a 10 minutos antes de fatiar. Isso permite que os sucos se redistribuam, resultando em uma carne mais suculenta.
Conclusão
Neste artigo, exploramos a deliciosa e reconfortante receita de Lagarto ao Molho Italiano, desde os ingredientes frescos até o modo de preparo detalhado. Entendemos a importância deste prato que, além de nutrir, conforta e reúne pessoas. Discutimos também acompanhamentos ideais, dicas para um preparo perfeito e respondemos a dúvidas comuns, para que você possa preparar esta iguaria com confiança. Esperamos que esta receita se torne um novo clássico em sua cozinha. Deixe sua opinião sincera e suas sugestões nos comentários abaixo. Seu feedback é muito importante para nós!