O empadão de frango é um clássico da culinária brasileira, adorado por sua versatilidade e sabor inconfundível. Seja no almoço de domingo, em um lanche da tarde ou como prato principal em uma reunião de amigos, ele sempre faz sucesso. No entanto, o segredo para um empadão verdadeiramente memorável reside em dois elementos cruciais: uma massa que desmancha na boca e um recheio cremoso e bem temperado. Esta receita, com o toque especial das 2 gemas na massa, garante uma casca dourada e crocante, elevando o seu empadão a um novo patamar de sabor e textura. Prepare-se para conquistar todos os paladares com esta delícia!
Ingredientes Empadão de Frango
Para a Massa:
- 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente 300g)
- 200g de manteiga gelada em cubos
- 2 gemas
- ½ colher (chá) de sal
- 2 a 4 colheres (sopa) de água gelada (se necessário)
Para o Recheio de Frango Cremoso:
- 1 peito de frango cozido e desfiado
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 lata de milho verde escorrido
- 1 lata de ervilha escorrida
- 1 xícara1 (chá) de requeijão cremoso
- ½ xícara (chá) de molho de tomate
- ½ xícara (chá) de cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas (opcional)
Para Pincelar:
- 1 gema batida com 1 colher (sopa) de leite
Modo de preparo Empadão de Frango
Preparo da Massa:
- Em um recipiente grande, coloque a farinha de trigo e o sal. Adicione a manteiga gelada em cubos e, com as pontas dos dedos, incorpore a manteiga à farinha até obter uma farofa grossa. Evite sovar demais para não desenvolver o glúten.
- Adicione as gemas e misture delicadamente. Se a massa ainda estiver muito seca, adicione a água gelada, uma colher por vez, até que a massa se una e fique maleável.
- Forme uma bola, envolva em plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
Preparo do Recheio:
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
- Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.
- Acrescente2 o frango desfiado, o milho e a ervilha. Misture bem.
- Adicione o molho de tomate, o requeijão cremoso, o cheiro-verde e as azeitonas (se estiver usando).
- Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Cozinhe em fogo baixo por alguns minutos, mexendo sempre, até que o recheio esteja cremoso e bem aquecido. Reserve e deixe esfriar um pouco.
Montagem do Empadão:
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Divida a massa em duas partes, sendo uma um pouco maior que a outra.
- Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a parte maior da massa com um rolo, formando um círculo ou retângulo (dependendo do formato da sua forma) com cerca de 0,5 cm de espessura.
- Com cuidado, forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível (22-24 cm de diâmetro ou uma forma retangular de tamanho similar) com a massa. Apare as bordas.
- Despeje o recheio de frango cremoso sobre a massa na forma, espalhando uniformemente.
- Abra a outra parte da massa para fazer a tampa do empadão. Você pode fazer um círculo e cobrir o recheio, ou cortar tiras e fazer um trançado por cima, como mostrado na imagem.
- Feche bem as bordas, pressionando com os dedos ou com a ajuda de um garfo.
- Pincele a gema batida com leite sobre toda a superfície do empadão.
- Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 35-45 minutos, ou até que a massa esteja dourada e crocante.
- Retire do forno, deixe amornar um pouco antes de desenformar e servir.
Importância
O empadão de frango, além de ser um prato delicioso e reconfortante, desempenha um papel importante na culinária brasileira como um prato versátil e que agrada a diferentes paladares. Sua popularidade reside na combinação de uma massa amanteigada e um recheio saboroso, que pode ser adaptado com diversos ingredientes. É uma excelente opção para refeições em família, eventos sociais e até mesmo para o lanche da tarde, oferecendo uma refeição completa e prática. A possibilidade de prepará-lo com antecedência e congelar também o torna um aliado para o dia a dia corrido. Além disso, o empadão é um prato que evoca memórias afetivas, remetendo muitas vezes à culinária caseira e ao aconchego do lar.
Mais 3 receitas relacionadas
- Torta de Palmito Cremosa: Uma variação deliciosa do empadão, substituindo o frango por um recheio cremoso de palmito, ideal para quem busca uma opção vegetariana ou um sabor diferente.
- Empadinha de Queijo: As mini versões do empadão, perfeitas para festas e petiscos, com recheio de queijo cremoso e uma massa igualmente deliciosa.
- Cuscuz de Frango Cremoso: Embora não seja um empadão, o cuscuz de frango compartilha a cremosidade e o sabor do frango desfiado, sendo uma ótima opção para um prato principal saboroso e substancial.
Dúvidas comuns sobre o tema
- Minha massa ficou quebradiça, o que fazer? Provavelmente faltou um pouco de líquido. Adicione mais 1 ou 2 colheres de sopa de água gelada, aos poucos, até que a massa se una. Evite adicionar muita água para não deixar a massa elástica.
- Posso substituir a manteiga por margarina? Sim, é possível, mas a manteiga confere um sabor e uma textura mais ricos à massa. Se usar margarina, prefira as que têm maior teor de gordura para um resultado melhor.
- Como faço para o empadão não grudar na forma? Certifique-se de que a sua forma é antiaderente. Se não for, unte e enfarinhe levemente a forma antes de forrar com a massa.
- Posso congelar o empadão? Sim, tanto a massa crua (bem embalada) quanto o empadão já assado podem ser congelados. Para congelar o empadão assado, espere esfriar completamente, envolva bem em plástico filme e depois em papel alumínio. Para descongelar, leve ao forno pré-aquecido até aquecer por completo.
- O que posso usar para variar o recheio? As opções são muitas! Experimente com carne seca desfiada, camarão, bacalhau, queijos variados, legumes refogados, ou misturas de carne moída com queijo.
Dicas
- Massa Perfeita: Use manteiga bem gelada para garantir que a massa fique crocante e folhada. Não trabalhe demais a massa para não desenvolver o glúten, o que a deixaria borrachuda.
- Recheio Saboroso: Deixe o recheio esfriar antes de colocar na massa. Isso evita que a massa cozinhe antes da hora e o recheio fique muito úmido, comprometendo a crocância da massa.
- Crocância Extra: Se quiser um empadão ainda mais crocante, adicione uma colher de sopa de amido de milho ao recheio enquanto ele cozinha para absorver o excesso de umidade.
- Decoração: Para um visual ainda mais bonito, use um cortador de biscoitos para fazer formatos na tampa do empadão antes de pincelar e levar ao forno.
- Armazenamento: O empadão pode ser armazenado em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.
Conclusão
Chegamos ao fim da nossa jornada pelo delicioso mundo do Empadão de Frango com 2 Gemas. Aprendemos a importância de cada ingrediente e etapa, desde a preparação da massa amanteigada e crocante até a criação de um recheio de frango cremoso e cheio de sabor. Vimos como um prato tão tradicional pode ser elevado a um novo patamar com pequenos detalhes, como o uso das gemas na massa e o cuidado no preparo do recheio. Além de ser uma opção culinária versátil e acolhedora, o empadão é um convite à partilha e à celebração dos sabores caseiros.
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