Frango com quiabo

O Frango com Quiabo é muito mais do que uma refeição; é um ícone da cozinha mineira e um verdadeiro patrimônio gastronômico do Brasil. Este prato tradicional combina a suculência do frango caipira, geralmente cozido em um molho rico e aromático, com o sabor e a textura únicos do quiabo. Para alguns, ele evoca memórias de casa de avó e almoços de domingo. Para outros, é a prova de que ingredientes simples, quando combinados com sabedoria, podem criar uma experiência inesquecível. A mágica deste preparo reside em superar o desafio da “baba” do quiabo, resultando em um guisado cremoso, nutritivo e irresistivelmente saboroso.

Ingredientes Frango com quiabo

Para o Frango:

• 1 kg de cortes de frango (coxa e sobrecoxa, ou pedaços de frango caipira)
• 2 dentes de alho grandes, amassados
• 1/2 limão (suco)
• 1 cebola média, picada
• 2 tomates maduros, picados
• 1/2 pimentão verde, picado (opcional)
• 1/2 xícara de cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha)
• Sal, pimenta-do-reino e colorau (ou açafrão) a gosto
• Óleo ou azeite para refogar

Para o Quiabo:

• 300g de quiabo fresco
• 2 colheres de sopa de vinagre branco ou suco de limão
• Água

Modo de Preparo Frango com quiabo

1. Preparo e Limpeza do Quiabo (Antibaba):

1. Lave os quiabos e corte as pontas (cabeça e ponta). Corte em rodelas grossas ou deixe-os inteiros, dependendo da sua preferência.
2. Coloque o quiabo cortado em uma tigela e adicione água suficiente para cobrir, juntamente com 2 colheres de sopa de vinagre branco ou suco de limão.
3. Deixe o quiabo de molho nessa solução por cerca de 15 a 20 minutos. Isso neutraliza a “baba” (mucilagem).
4. Escorra e lave os quiabos em água corrente. Seque-os bem com um pano de prato limpo ou papel toalha.

2. Preparo do Frango:

1. Tempere o frango com alho, sal, pimenta-do-reino e suco de limão. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
2. Em uma panela grande e funda (preferencialmente de ferro), aqueça o óleo e doure os pedaços de frango em fogo médio-alto, em etapas, para garantir que fiquem bem selados e com uma crosta dourada. Reserve o frango.
3. Na mesma panela, refogue a cebola, o tomate e o pimentão até ficarem macios. Adicione o colorau ou açafrão para dar cor.
4. Retorne o frango à panela e adicione um pouco de água ou caldo de galinha (o suficiente para cobrir cerca de 1/3 do frango).
5. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por cerca de 30 a 40 minutos, ou até o frango ficar macio.

3. Cozimento Final:

1. Enquanto o frango cozinha, em outra frigideira, refogue os quiabos secos rapidamente em um fio de azeite por 5 minutos, em fogo alto. Isso também ajuda a eliminar qualquer resquício de baba.
2. Quando o frango estiver macio, adicione o quiabo refogado à panela.
3. Cozinhe por mais 10 a 15 minutos ou até que o quiabo esteja al dente e o molho tenha engrossado. Não mexa demais após adicionar o quiabo para evitar a formação de baba.
4. Finalize com cheiro-verde picado e sirva quente.

Discuta a Importância

A importância do Frango com Quiabo reside em vários aspectos culturais e nutricionais:

• Identidade Regional: É um dos pratos mais emblemáticos da culinária de Minas Gerais, refletindo a mistura de técnicas de cozimento (cozidos longos) e a valorização de ingredientes frescos da roça. O prato conta a história da alimentação no interior do país.
• Conforto e Nutrição: O cozido é um prato completo, rico em proteínas (frango) e vitaminas (quiabo e temperos). O quiabo, em particular, é fonte de vitaminas C e K, além de fibras, sendo um alimento nutritivo e de fácil cultivo.
• Prato de Encontro: O Frango com Quiabo é tipicamente servido em ocasiões festivas ou reuniões familiares, simbolizando afeto, abundância e hospitalidade.
• Superação Culinária: A técnica de “tirar a baba” eleva o prato de um simples cozido a uma iguaria que exige conhecimento e cuidado, valorizando o ofício do cozinheiro.

Mais 3 Receitas Relacionadas

Se você aprecia a riqueza e o sabor do Frango com Quiabo, irá gostar também:

1. Feijão Tropeiro: Outro clássico mineiro, feito com feijão, farinha de mandioca, bacon, linguiça e couve, sendo o acompanhamento perfeito para o frango com quiabo.
2. Galinhada: Um prato brasileiro de panela única, onde o frango e o arroz são cozidos juntos em um caldo saboroso com açafrão, resultando em uma refeição substanciosa.
3. Vaca Atolada: Um cozido de costela bovina com mandioca, macia e desmanchando, servido em um molho grosso e temperado, muito parecido em essência ao preparo do frango.

Dúvidas Comuns sobre o Tema

1. Como garantir que o quiabo não solte baba?

O segredo está no vinagre/limão e no calor. O ácido da solução de molho e o cozimento rápido em fogo alto (seja no refogado separado ou na panela do frango) ajudam a quebrar a mucilagem. Evite mexer o quiabo vigorosamente após adicioná-lo ao frango.

2. Posso cozinhar o quiabo diretamente com o frango?

Sim, mas o risco de soltar baba é maior. Se optar por isso, adicione o quiabo inteiro (com as pontas cortadas) e utilize bastante ácido (limão ou tomate) no molho do frango. Adicione o quiabo apenas nos últimos 15 minutos de cozimento e não mexa.

3. Qual o melhor corte de frango para esta receita?

Cortes com osso e pele, como coxa e sobrecoxa ou pedaços de frango caipira, são os melhores. O osso e a gordura adicionam sabor e corpo ao molho, tornando-o mais rico e encorpado.

Dicas

• Aprimore o Refogado: Use um pouco de banha de porco em vez de óleo para refogar a cebola e o alho. Isso adicionará uma camada de sabor rústico autêntica ao prato mineiro.
• Toque Cítrico: Se o molho precisar de um punch a mais, adicione um fio de suco de limão fresco no prato, imediatamente antes de servir. O ácido equilibra a gordura e a riqueza do cozido.
• Acompanhamento Clássico: Sirva o Frango com Quiabo com arroz branco soltinho e angu (polenta de fubá de milho). O angu absorve o molho delicioso e complementa a textura do prato.

Conclusão:

Dominar o Frango com Quiabo é trazer para a sua cozinha um pedaço valioso da tradição brasileira. Vimos que, com a técnica correta para controlar a “baba” e o tempo de cozimento paciente, o resultado é um cozido reconfortante, rico em sabor e história. É um prato que nutre o corpo e a alma.

Agora que você conhece todos os segredos para fazer um Frango com Quiabo perfeito, adoraríamos saber sua experiência. Deixe sua opinião sincera e sugestões: Qual é o seu acompanhamento favorito para este prato, além do arroz e angu? Você tem alguma dica infalível para a limpeza do quiabo?