Carne chinesa

Ingredientes Carne chinesa

Para esta receita clássica de Carne Chinesa (Boi com Legumes) você precisará de:

• Para a Carne:
  • 500g de carne bovina (alcatra, contrafilé ou filé mignon), cortada em tiras finas.
  • 1 colher de sopa de amido de milho (Maizena).
  • 1 clara de ovo (opcional, para “aveludar” a carne).
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • 1 colher de sopa de vinho de arroz (ou saquê seco).
• Para os Legumes:
  • 1 cenoura média, cortada em tiras finas ou rodelas diagonais.
  • 1 brócolis ninja, separado em floretes.
  • 10 vagens, cortadas na diagonal.
  • 1/2 pimentão (verde, vermelho ou amarelo), cortado em tiras.
  • 1 cebola média, cortada em cubos ou fatias grossas.
  • Opcional: Acelga, repolho, couve-flor, ou cogumelos.
• Para o Molho e Refogado:
  • 3 a 4 colheres de sopa de molho shoyu (molho de soja).
  • 1/2 xícara de chá de água (cerca de 100 ml).
  • 1 colher de chá de amido de milho (extra para engrossar o molho).
  • 1 colher de chá de gengibre fresco ralado (opcional).
  • 2 dentes de alho picados.
  • 1 colher de café de óleo de gergelim torrado.
  • Óleo vegetal (para fritar/refogar).
  • Cebolinha verde picada (para finalizar).

Modo de preparo Carne chinesa

1. Preparo da Carne (Marinada):

• Em uma tigela, tempere as tiras de carne com sal, pimenta-do-reino, vinho de arroz (ou saquê), a clara de ovo (se usar) e 1 colher de sopa de amido de milho. Misture bem e reserve por pelo menos 15 minutos. Essa técnica ajuda a amaciar a carne (velveting).

2. Branqueamento (Pré-cozimento) dos Legumes:

• Ferva água em uma panela.
• Adicione o brócolis, a cenoura e a vagem. Cozinhe por cerca de 2 a 3 minutos, até ficarem al dente (crocantes).
• Escorra imediatamente e, se desejar, coloque em água gelada para parar o cozimento e manter a cor vibrante. Reserve.

3. Fritura da Carne:

• Aqueça uma panela wok ou frigideira grande em fogo alto com um pouco de óleo. O segredo da comida chinesa é o calor alto.
• Frite a carne em pequenas porções para não abaixar a temperatura da panela. Frite por 2 a 3 minutos até dourar e cozinhar. Retire a carne e reserve.

4. Refogado dos Aromas e Legumes:

• Adicione um pouco mais de óleo à wok. Refogue o alho e o gengibre (se usar) por alguns segundos.
• Acrescente a cebola e o pimentão e refogue por 1 a 2 minutos.
• Junte os legumes pré-cozidos (cenoura, brócolis, vagem) e os legumes crus (acelga, repolho, se estiver usando). Salteie por mais 1 minuto.

5. Preparo e Adição do Molho:

• Em um copo, dissolva 1 colher de chá de amido de milho na água e misture com o molho shoyu.
• Despeje o molho sobre os legumes na wok. Misture e deixe cozinhar até que o molho engrosse levemente.
• Retorne a carne reservada para a panela.

6. Finalização:

• Regue com o óleo de gergelim torrado.
• Misture tudo rapidamente para envolver a carne e os legumes no molho.
• Polvilhe com cebolinha picada e sirva imediatamente, preferencialmente acompanhado de arroz branco.

3 Receitas Relacionadas

Se você gostou da Carne Chinesa, experimente estas outras receitas orientais que compartilham técnicas e sabores semelhantes:

1. Frango Xadrez (Kung Pao Chicken): Um prato agridoce e levemente picante que substitui a carne bovina por cubos de frango, adicionando amendoim torrado para uma textura extra. É uma variação muito popular no Brasil.
2. Yakissoba de Carne e Legumes: Embora utilize macarrão (Massa oriental frita ou cozida) misturado ao molho, a base de legumes salteados e carne em tiras é a mesma, com um molho um pouco mais abundante para envolver o macarrão.
3. Lombo Agridoce: Outra estrela da culinária chinesa, onde cubos de lombo de porco são fritos e servidos em um molho agridoce brilhante, geralmente acompanhados de pimentões e abacaxi.

Dúvidas Comuns sobre o Tema

• Qual é o melhor corte de carne para usar?
  • Resposta: Cortes magros e macios, como alcatra, contrafilé ou filé mignon, são os mais recomendados. Devem ser cortados em tiras finas (contra o sentido da fibra) para garantir que cozinhem rapidamente e permaneçam macios.
• Como deixar a carne macia como nos restaurantes?
  • Resposta: O segredo é o processo de “aveludamento” (velveting), que envolve a marinada da carne em amido de milho (Maizena) e clara de ovo antes de fritar. Isso cria uma fina camada protetora que sela o suco da carne, mantendo-a incrivelmente macia.
• Preciso de uma Wok para fazer o prato?
  • Resposta: Não é estritamente necessário, mas altamente recomendado. A wok garante um calor alto e uniforme, essencial para o salteado chinês que deixa os legumes crocantes. Uma frigideira grande e de fundo pesado, aquecida em fogo alto, pode ser um bom substituto.

Dicas

✨ Mantenha a Crocância (Al Dente): O segredo de um bom prato chinês é a textura. Cozinhe os legumes separadamente por pouco tempo (blanching ou branqueamento, como sugerido no passo 2) e depois adicione-os ao molho apenas para aquecer. Eles devem estar macios, mas ainda com uma mordida firme.

✨ Fogo Alto é Fundamental: Use a potência máxima do seu fogão. O cozimento rápido em alta temperatura carameliza a carne e os vegetais levemente, criando o sabor característico (wok hei).

✨ Ingredientes Prontos: Antes de ligar o fogo, certifique-se de que todos os legumes estão cortados e o molho está misturado. O processo de cozimento é tão rápido que não haverá tempo para cortar ou medir ingredientes.

Conclusão:

A Carne Chinesa com Legumes é uma receita que prova que a sofisticação pode caminhar lado a lado com a simplicidade e a rapidez. Aprender a dominar a técnica do stir-fry é abrir as portas para uma infinidade de pratos saudáveis e vibrantes. Com o equilíbrio perfeito entre a suculência da carne e a vivacidade dos vegetais, este prato se firma como um clássico imperdível.

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