Sorvete de Café Cremoso

Ingredientes

• 1 1/2 xícaras de leite integral
• 1 1/2 xícaras de creme de leite fresco (com $35\%$ de gordura ou mais)
• 3/4 de xícara de açúcar granulado
• 4 gemas de ovos grandes
• 1/4 de colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de café instantâneo de boa qualidade (ou mais para um sabor mais intenso)
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1/2 xícara de chips de chocolate (opcional, para a cobertura e a mistura, como na imagem)

Modo de preparo

Siga estes passos para preparar a base do seu sorvete:

1. Prepare o Café: Em uma panela média, aqueça o leite e o creme de leite em fogo médio até começar a formar bolhas nas bordas. Adicione o café instantâneo e o sal, mexendo até que o café esteja completamente dissolvido. Retire do fogo e reserve.
2. Bata as Gemas: Em uma tigela separada, bata as gemas com o açúcar até a mistura clarear e ficar fofa.
3. Temperagem: Lentamente, despeje cerca de metade da mistura de leite quente sobre as gemas, batendo constantemente. Isso evita que as gemas cozinhem (temperagem).
4. Cozinhe a Base (Crème Anglaise): Despeje a mistura de gemas de volta na panela com o restante do leite. Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente com uma colher de pau, até que a mistura engrosse o suficiente para cobrir as costas da colher. Não deixe ferver. A temperatura deve chegar a cerca de 82∘C.
5. Resfrie: Retire a panela do fogo e coe a base do sorvete em uma tigela grande (para remover qualquer resquício de gema cozida). Adicione o extrato de baunilha e misture.
6. Refrigere: Cubra a tigela com filme plástico, pressionando-o diretamente sobre a superfície do creme para evitar que se forme uma “pele”. Refrigere por pelo menos 4 horas, ou idealmente durante a noite, até que a base esteja completamente gelada.
7. Bata na Sorveteira: Siga as instruções da sua sorveteira e bata a base gelada até obter a consistência de sorvete macio. Nos últimos minutos, adicione os chips de chocolate (se estiver usando).
8. Congelamento Final: Transfira o sorvete para um recipiente hermético e leve ao freezer por mais 4 a 6 horas para que ele atinja a consistência firme final. Decore com mais chips de chocolate ao servir.

Discuta a importância

O sorvete de café tem uma importância que transcende o simples deleite, principalmente por ser um sabor versátil e sofisticado. Ele serve como um digestivo elegante após as refeições e é a base para a criação de diversas sobremesas clássicas, como o Affogato (sorvete de café coberto com um shot de espresso quente). Além disso, a preparação de sorvetes caseiros é um marco na confeitaria, pois requer a criação de uma Base Crème Anglaise (creme de gemas e leite), que é a fundação de muitos cremes, mousses e patisseries. Dominar esta técnica ensina a importância da temperagem de ovos e do controle preciso de temperatura, garantindo uma textura cremosa e sem cristais de gelo.

Indique mais 3 receitas relacionadas

Se você aprecia o sabor intenso do sorvete de café, também irá gostar destas outras receitas de sorvete cremosas:

1. Sorvete de Baunilha (French Vanilla): A base Crème Anglaise (usada nesta receita) com um toque generoso de baunilha. É a base essencial para qualquer combinação.
2. Sorvete de Chocolate Amargo: Utiliza pó de cacau de alta qualidade e, muitas vezes, chocolate derretido para um sabor profundo e intenso, similar à complexidade do café.
3. Sorvete de Caramelo Salgado (Salted Caramel): Combina a doçura e a complexidade do caramelo queimado com um toque de sal marinho, criando um contraste de sabor viciante.

Dúvidas comuns sobre o tema

Aqui estão algumas perguntas frequentes ao fazer sorvete em casa:

• Posso fazer sem sorveteira? Sim. Depois de resfriar a base, despeje em um recipiente raso no freezer. Retire a cada 30-45 minutos nas primeiras 3 horas e bata vigorosamente com um fouet ou mixer. Isso quebra os cristais de gelo e garante a cremosidade.
• Por que meu sorvete ficou com cristais de gelo? Isso ocorre quando há água demais na receita ou se a base não foi batida o suficiente durante o congelamento. O álcool (como um toque de vodka ou rum) ou uma maior proporção de gordura e açúcar (que baixam o ponto de congelamento) podem ajudar.
• Qual a diferença entre café instantâneo e café coado? O café instantâneo é concentrado e se dissolve facilmente na base quente, garantindo um sabor potente sem adicionar líquido extra. Usar café coado pode diluir a base e prejudicar a textura cremosa.
• O sorvete de café tem muita cafeína? Depende da quantidade de café instantâneo que você usa. Geralmente, uma porção de sorvete de café tem menos cafeína do que uma xícara de café coado, mas pode variar.

Dicas

Para garantir um sorvete de café perfeito:

• Aumente a Intensidade: Para um sabor de café mais forte, adicione um pouco de licor de café (Kahlúa ou similar) à base antes de refrigerar. O álcool também ajuda a manter o sorvete mais macio.
• Base Bem Gelada: Certifique-se de que a base esteja extremamente gelada antes de colocá-la na sorveteira. Isso acelera o processo de congelamento e resulta em cristais de gelo menores, ou seja, um sorvete mais cremoso.
• Teste o Ponto: Ao cozinhar a base, use a técnica do “ponto napê”: quando o creme estiver pronto, ele deve cobrir as costas de uma colher de pau, e ao passar o dedo sobre ela, a linha deve permanecer clara.

Conclusão

O sorvete de café é uma sobremesa de excelência que combina a riqueza da Crème Anglaise com o aroma viciante do café. Dominar esta receita não só proporciona um deleite refrescante e delicioso, mas também aprimora suas habilidades de confeitaria com a importante técnica de temperagem. A cremosidade aveludada, complementada opcionalmente pelos chips de chocolate, faz desta uma receita digna de qualquer sorveteria gourmet.

Gostaríamos de saber a sua opinião! Qual é a sua parte favorita desta receita, o sabor do café ou a cremosidade da textura? Deixe a sua opinião sincera e sugestões para sabores de sorvete que você gostaria de ver na próxima vez!