Picadinho de carne ao vinho

Ingredientes Picadinho de carne ao vinho

Para preparar este delicioso Picadinho de Carne ao Vinho (rendimento para 4 a 6 porções), você precisará de:

• 1 kg de carne bovina em cubos médios (preferencialmente alcatra, patinho ou coxão mole).
• 3 colheres (sopa) de azeite ou óleo.
• 1 cebola grande picada.
• 3 dentes de alho picados.
• 1 cenoura média cortada em rodelas ou cubos.
• 1/2 pimentão verde ou vermelho cortado em cubos grandes (opcional, como na foto).
• 1 folha de louro.
• 1/2 xícara (chá) de extrato ou molho de tomate.
• 1 xícara (chá) de vinho tinto seco de boa qualidade.
• 2 a 3 xícaras (chá) de água ou caldo de carne.
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
• Cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha) para finalizar.

Modo de Preparo Picadinho de carne ao vinho

1. Tempere a Carne: Em uma tigela, tempere os cubos de carne com sal e pimenta-do-reino.
2. Selação: Em uma panela de pressão ou panela grande de fundo grosso, aqueça o azeite em fogo alto. Frite a carne em pequenas quantidades para não juntar água, até que todos os lados estejam bem selados e dourados. Reserve a carne.
3. Refogado: Na mesma panela, adicione a cebola e o alho, refogando até dourarem. Adicione a cenoura e o pimentão (se usar) e refogue por mais 3 minutos.
4. Adição do Vinho: Volte a carne para a panela e adicione o vinho tinto seco. Deixe ferver em fogo alto, raspando o fundo da panela com uma colher para soltar os sabores caramelizados. Deixe o álcool evaporar por cerca de 3 a 5 minutos.
5. Cozimento: Adicione o extrato/molho de tomate, a folha de louro e a água/caldo de carne (o suficiente para quase cobrir a carne). Misture bem, prove o sal e ajuste se necessário.
6. Pressão (Opcional): Tampe a panela de pressão e cozinhe por cerca de 30 a 40 minutos após o início da pressão, ou em fogo baixo em uma panela comum por cerca de 1h30 a 2 horas, ou até a carne ficar extremamente macia e o molho espesso e saboroso.
7. Finalização: Desligue o fogo, retire a pressão (ou a tampa) e, se o molho estiver muito ralo, cozinhe por mais alguns minutos sem tampa para reduzir. Descarte a folha de louro, finalize com o cheiro-verde picado e sirva quente.

A Importância do Vinho na Culinária

O uso do vinho tinto seco no picadinho, ou em qualquer prato de carne cozida, é fundamental para o desenvolvimento de um sabor profundo, complexo e umami. O vinho não serve apenas para dar um toque alcoólico (que é evaporado durante o cozimento), mas sim para:

• Aprofundar o Sabor: A acidez do vinho ajuda a quebrar as fibras da carne, tornando-a mais macia, enquanto seus taninos e componentes aromáticos se fundem com os temperos, criando um molho rico e encorpado.
• Desglaçar o Fundo da Panela: Ao ser adicionado após o refogado, o vinho permite “raspar” e dissolver os sabores caramelizados (os fundos) que se formaram no fundo da panela durante a selagem da carne e do refogado. Esses sabores são a base da complexidade do molho.
• Aromas e Cor: O vinho tinto confere ao prato uma cor escura e um perfume irresistível que eleva o picadinho de um prato simples a uma refeição memorável.

Mais 3 Receitas Relacionadas

Se você gostou da ideia de um prato de carne cozido lentamente, suculento e cheio de sabor, experimente estas opções:

1. Carne de Panela com Mandioca (ou Batata): Um clássico brasileiro, onde a carne (geralmente músculo ou paleta) é cozida lentamente com batatas ou mandioca em um caldo simples, mas saboroso, de tomate, cebola e temperos. O caldo fica cremoso com o amido dos tubérculos.
2. Goulash Húngaro: Um ensopado robusto e defumado, onde a carne é cozida com bastante páprica (doce e/ou defumada), cebola e geralmente servida com macarrão ou nokedli (um tipo de bolinho de massa).
3. Estrogonofe de Carne Tradicional: Embora seja um preparo mais rápido, o Estrogonofe compartilha a característica de ter a carne em cubos ou tiras cozidas em um molho cremoso, mas com a adição de champignon, mostarda e creme de leite.

Dúvidas Comuns

Qual carne usar para o Picadinho? Os cortes mais indicados são aqueles mais firmes, que ficam macios com o cozimento longo, como alcatra, patinho, coxão mole, músculo ou paleta.

Qual vinho usar? Use um vinho tinto seco que você beberia, mas não precisa ser o mais caro. Um Cabernet Sauvignon, Merlot ou um vinho de mesa seco com boa acidez e taninos médios são ótimas opções, pois contribuem com estrutura e cor para o molho. Evite vinhos suaves ou licorosos.

O picadinho fica com gosto de álcool? Não! A etapa de deixar o vinho ferver (reduzir) por alguns minutos antes de adicionar o líquido final garante que o álcool evapore, restando apenas o sabor concentrado da uva e seus componentes que enriquecem o molho.

Dicas

• Espessamento do Molho: Se ao final do cozimento o molho ainda estiver ralo, retire a carne e os legumes com uma escumadeira. Ferva o molho em fogo alto por alguns minutos para que ele reduza e engrosse naturalmente.
• Acompanhamentos Perfeitos: O Picadinho de Carne ao Vinho fica delicioso servido com arroz branco, purê de batata ou polenta cremosa, que são ideais para absorver o molho saboroso.
• Preparo Antecipado: Esta receita é perfeita para ser preparada com antecedência! O sabor se intensifica no dia seguinte, pois os temperos e o molho “descansam” na carne.

Conclusão

O Picadinho de Carne ao Vinho é a prova de que a culinária caseira pode ser, ao mesmo tempo, simples e sofisticada. Com um processo de cozimento lento e o toque especial do vinho, transformamos um corte de carne modesto em um prato extremamente macio, suculento e com um molho de sabor inigualável. Esperamos que esta receita traga mais sabor e aconchego para a sua mesa.

Deixe sua opinião sincera e sugestões nos comentários abaixo. Qual é o seu acompanhamento favorito para este prato?