Pudim de Padaria com Leite Condensado e Coco

Ingredientes Pudim de Padaria com Leite Condensado e Coco

Para o Pudim:

• 1 lata de leite condensado (395g)
• 200ml de leite integral (use a mesma medida da lata de creme de leite, se tiver)
• 200ml de leite de coco
• 3 ovos grandes
• 50g de coco ralado seco (opcional, para um sabor mais intenso de coco)

Para a Calda Caramelada:

• 1 xícara (chá) de açúcar
• ½ xícara (chá) de água quente

Modo de Preparo Pudim de Padaria com Leite Condensado e Coco

1. Prepare a Calda: Em uma panela de fundo grosso, coloque o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até derreter e formar um caramelo dourado. Não deixe escurecer demais para não amargar.
2. Adicione a Água na Calda: Com muito cuidado, adicione a água quente ao caramelo. Mexa até dissolver os torrões de açúcar e obter uma calda lisa. Despeje esta calda em uma forma de pudim com furo central (ou uma assadeira retangular, se preferir o formato de padaria). Espalhe bem a calda por todo o fundo e laterais da forma. Reserve.
3. Prepare o Pudim: No liquidificador, adicione o leite condensado, o leite integral, o leite de coco e os ovos. Se for usar, adicione também o coco ralado. Bata bem por cerca de 3 a 4 minutos, até obter uma mistura homogênea e sem cheiro de ovo (o tempo é importante para eliminar o cheiro forte).
4. Despeje na Forma: Despeje a mistura do liquidificador cuidadosamente sobre a calda caramelada na forma reservada.
5. Cozinhe em Banho-Maria: Leve a forma de pudim ao forno pré-aquecido a 180°C, dentro de uma assadeira maior com água quente (o banho-maria). A água deve atingir cerca de metade da altura da forma do pudim.
6. Tempo de Forno: Asse em banho-maria por aproximadamente 1 hora a 1 hora e 20 minutos, ou até que, ao espetar um palito no centro, ele saia limpo ou quase limpo (o pudim deve estar firme nas bordas e levemente mole no centro, pois ele continuará cozinhando com o calor residual).
7. Resfriar e Desenformar: Retire do forno e do banho-maria. Deixe o pudim esfriar completamente em temperatura ambiente e, em seguida, leve-o à geladeira por no mínimo 4 horas, ou idealmente de um dia para o outro. Para desenformar, passe uma faca sem ponta nas laterais (se necessário) e vire a forma sobre um prato de servir. A calda escorrerá por cima do pudim.

Discuta a importância

O pudim de padaria, especialmente com a adição de leite condensado e coco, vai muito além de uma simples sobremesa; ele representa um pedaço da cultura e da memória afetiva em muitos lares brasileiros. Sua importância reside na capacidade de unir simplicidade e sofisticação em um único prato, sendo acessível para o dia a dia, mas também elegante o suficiente para ocasiões especiais. A técnica do banho-maria e o tempo de cozimento são cruciais para a cremosidade e a ausência de furos, elevando este pudim ao patamar dos feitos em padaria. Além disso, a versatilidade de ser servido frio o torna um coringa para qualquer estação, proporcionando uma experiência gastronativa que agrada a todos os paladares.

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Dúvidas comuns

1. Por que meu pudim fica com furinhos? Os furinhos no pudim geralmente são causados por excesso de ar na massa ou cozimento em temperatura muito alta. Bater a mistura no liquidificador por tempo demais pode incorporar muito ar. Cozinhar em banho-maria com água quente e em forno com temperatura moderada ajuda a evitar os furinhos, resultando em um pudim mais lisinho.

2. Meu pudim rachou. O que posso fazer? Rachaduras podem acontecer se o pudim cozinhar demais ou se houver um choque térmico muito grande (por exemplo, tirar do forno e colocar em um ambiente muito frio). Evite abrir o forno a todo momento e deixe-o esfriar gradualmente antes de levar à geladeira.

3. Como sei que o pudim está pronto? O pudim está pronto quando as bordas estão firmes e o centro ainda está ligeiramente mole e tremelicando. Ele vai firmar completamente ao esfriar na geladeira. O teste do palito, saindo quase limpo, também é um bom indicativo.

4. Posso fazer o pudim sem coco? Sim, você pode fazer o pudim sem o coco ralado. A receita base de leite condensado, leite e ovos já rende um delicioso pudim tradicional. O coco é um opcional para intensificar o sabor e a textura.

5. Quanto tempo o pudim pode ficar na geladeira? O pudim pode ser armazenado na geladeira, coberto com plástico filme, por até 3 a 4 dias.

Dicas

• Banho-Maria Perfeito: Certifique-se de que a água do banho-maria esteja quente antes de ir para o forno. Para evitar que a água seque, você pode cobrir a assadeira maior com papel alumínio.
• Não Bata Demais: No liquidificador, bata apenas o suficiente para homogeneizar os ingredientes e eliminar o cheiro de ovo. O excesso de batimento incorpora ar e pode resultar em furinhos.
• Respeite o Tempo de Geladeira: A paciência é fundamental para um pudim perfeito. O tempo de geladeira é crucial para que ele adquira a consistência ideal e desenforme com facilidade.
• Desenforme com Cuidado: Antes de desenformar, certifique-se de que o pudim está bem gelado. Se a calda estiver muito dura, você pode aquecer o fundo da forma rapidamente na boca do fogão por alguns segundos para soltá-la.
• Limpeza na Calda: Ao fazer o caramelo, não mexa com colher enquanto o açúcar estiver derretendo. Apenas movimente a panela. Só adicione a água quente depois que todo o açúcar estiver derretido e em cor de caramelo.

Conclusão:

Chegamos ao fim da nossa jornada na busca pelo pudim de padaria perfeito, com o toque especial do coco e a doçura do leite condensado. Esperamos que este guia completo tenha desvendado todos os mistérios e o ajude a preparar um pudim cremoso, sem furinhos e com aquela calda irresistível. Desde os ingredientes, passando pelo passo a passo detalhado e as dicas essenciais, o objetivo foi capacitá-lo a reproduzir essa delícia em sua própria casa. Agora que você tem o conhecimento, não hesite em colocar a mão na massa e saborear cada pedacinho! Deixe sua opinião sincera e sugestões nos comentários abaixo. Seu feedback é muito valioso para nós!