Pudim de Ovos Caseiro

🥚 Ingredientes Pudim de Ovos Caseiro

Para a calda de caramelo:

• $1$ xícara de açúcar
• $1/2$ xícara de água quente

Para o pudim:

• $10$ gemas (ou $5$ ovos inteiros e $5$ gemas, para um pudim mais estruturado, mas a receita clássica usa apenas as $10$ gemas)
• $1$ lata de leite condensado ($395g$)
• $1$ lata de leite integral (use a lata do leite condensado como medida)
• $1$ colher de chá de essência de baunilha (opcional)

🥄 Modo de Preparo Pudim de Ovos Caseiro

1. Preparo do Caramelo

1. Em uma forma de pudim (com furo central, de cerca de $20$ a $22$ cm), coloque o açúcar.
2. Leve ao fogo médio e deixe derreter, sem mexer, até formar um caramelo dourado.
3. Com cuidado, adicione a água quente e deixe ferver até dissolver todos os torrões de açúcar e o caramelo ficar homogêneo.
4. Gire a forma para que o caramelo cubra todo o fundo e as laterais. Deixe esfriar.

2. Preparo da Massa

1. No liquidificador (ou use um fouet para misturar à mão, para um pudim mais liso, pois o liquidificador pode criar mais bolhas), adicione o leite condensado, o leite integral, as gemas e a essência de baunilha.
2. Bata (ou misture) apenas o suficiente para incorporar os ingredientes. Não bata em excesso, pois isso incorpora ar e cria bolhas no pudim.
3. Dica para um pudim sem furinhos: Passe a mistura por uma peneira fina diretamente sobre a forma caramelizada. Não pressione os ingredientes na peneira.
4. Cubra a forma com papel alumínio, vedando bem.

3. Cozimento em Banho-Maria

1. Coloque a forma de pudim dentro de uma assadeira maior.
2. Encha a assadeira maior com água quente até que ela atinja pelo menos a metade da altura da forma do pudim (cozimento em banho-maria).
3. Leve ao forno pré-aquecido a 180∘C.
4. O tempo de cozimento varia entre $1$ hora e $1$ hora e $30$ minutos. O pudim estará pronto quando, ao balançar a forma, o centro estiver firme (mas ainda levemente tremelicando).

4. Resfriamento e Desenformar

1. Retire o pudim do forno e deixe-o esfriar completamente à temperatura ambiente, ainda no banho-maria (isso ajuda a evitar quebrar).
2. Leve à geladeira por, no mínimo, $6$ horas (o ideal é de um dia para o outro).
3. Para desenformar, mergulhe rapidamente o fundo da forma em água quente por alguns segundos para soltar o caramelo.
4. Coloque um prato de servir sobre a forma e vire rapidamente. Se necessário, use uma faca fina para soltar as bordas antes de virar.

✨ Discuta a Importância

O pudim de ovos com $10$ gemas é a expressão máxima da culinária de conforto. A importância desta receita reside em sua riqueza e autenticidade. O uso de mais gemas, em comparação com receitas que utilizam apenas ovos inteiros, confere ao pudim uma textura superior: mais cremosa, aveludada e densa.

Além disso, o pudim é um símbolo de tradição e afeto. Prepará-lo é uma forma de honrar a memória de receitas passadas, dedicando tempo e carinho a uma sobremesa que sempre agrada. A técnica do banho-maria garante que a cocção seja suave e uniforme, essencial para a textura perfeita, elevando o preparo de um simples doce a um verdadeiro ato de maestria culinária.

📚 Mais 3 Receitas Relacionadas

Se você gostou da complexidade e sabor do pudim de ovos, explore outras sobremesas clássicas com texturas e caldas semelhantes:

• 1. Quindim: Uma sobremesa brasileira que também tem o ovo (gema) como ingrediente principal, resultando em uma textura brilhante e um sabor intenso e doce.
• 2. Crème Brûlée: Uma custarda rica de baunilha, assada em banho-maria e coberta com uma camada de açúcar caramelizado e crocante na hora de servir.
• 3. Flan Mexicano (Flan Napolitano): Uma variação do pudim de caramelo que frequentemente inclui cream cheese ou leite evaporado na massa, conferindo uma cremosidade ainda maior.

🤔 Dúvidas Comuns Sobre o Tema

• Por que meu pudim ficou com furinhos (poroso)? Isso geralmente acontece por dois motivos: a massa foi batida em excesso (incorporando ar) ou o pudim foi assado em temperatura muito alta, fazendo com que o líquido ferva e forme bolhas de vapor. A solução é bater o mínimo necessário e assar em fogo baixo (180∘C) e sempre em banho-maria.
• Posso substituir as gemas por ovos inteiros? Sim, mas o pudim ficará com uma textura diferente. As gemas são ricas em gordura e conferem a cremosidade luxuosa. A clara adiciona mais proteína, o que pode deixar o pudim mais firme e, às vezes, um pouco mais “borrachudo”. Para $10$ gemas, você precisaria de aproximadamente $5$ ovos inteiros e $5$ gemas para manter a proporção rica.
• Como saber o ponto certo do pudim? Depois do tempo de cozimento, balance a forma levemente. O pudim deve estar firme nas bordas e apenas o centro deve tremer um pouco.
• É preciso cozinhar o caramelo com água? Adicionar água depois que o açúcar derrete ajuda a controlar o processo e evita que o caramelo queime rapidamente. No entanto, é possível fazer o caramelo “a seco” (apenas com açúcar), mas requer mais atenção.

💡 Dicas Essenciais

• Paciência é a chave: Não apresse o resfriamento. O pudim precisa de tempo na geladeira para firmar totalmente e absorver a calda. Desenformar quente é garantia de desastre!
• Peneire as gemas: Para garantir a máxima suavidade e remover qualquer membrana que possa deixar o sabor residual de ovo, peneire a mistura da massa.
• Banho-Maria: Use água quente na assadeira para o banho-maria, isso ajuda a acelerar o processo no forno e manter a temperatura mais estável.

🎉 Conclusão

Neste artigo, exploramos a receita do Pudim de Ovos Caseiro em sua versão mais rica, utilizando $10$ gemas para alcançar uma cremosidade e sabor incomparáveis. Desde a criação da calda perfeita até as técnicas de cozimento em banho-maria para evitar os indesejados furinhos, detalhamos cada passo para que você possa reproduzir esta sobremesa clássica com sucesso. Lembre-se, a paciência e o carinho no preparo são os verdadeiros ingredientes secretos.

Gostaria de saber a sua opinião sincera! Qual é a sua melhor lembrança com pudim? Deixe seus comentários abaixo e compartilhe quaisquer sugestões para aprimorarmos ainda mais esta e outras receitas.