Pudim Barato

🥄 Ingredientes Pudim Barato

Esta receita é conhecida por ser mais econômica por utilizar o leite em pó, o que substitui parte do leite líquido e intensifica o sabor.

Para a Calda de Caramelo

• Açúcar Refinado ou Cristal: 1 xícara de chá
• Água: 1/2 xícara de chá

Para o Pudim

• Ovos: 3 unidades grandes
• Leite Condensado: 1 lata (395g)
• Leite em Pó Integral: 1/2 xícara de chá
• Água: 1/2 xícara de chá (para dissolver o leite em pó)
• Essência de Baunilha: 1 colher de chá (opcional)

🧑‍🍳 Modo de Preparo Pudim Barato

O preparo do pudim exige atenção especial à calda e ao cozimento em banho-maria.

1. Preparo da Calda

1. Caramelizar o Açúcar: Em uma forma de pudim (com furo central, 20-22cm), coloque o açúcar. Leve ao fogo baixo, girando a forma ocasionalmente, até que o açúcar derreta completamente e forme um caramelo dourado.
2. Adicionar Água: Retire a forma do fogo e, com muito cuidado, adicione a água (o vapor e o caramelo podem borbulhar intensamente). Retorne ao fogo baixo e deixe ferver até que o caramelo dissolva novamente na água, formando uma calda líquida.
3. Untar a Forma: Retire do fogo e gire a forma para que a calda cubra toda a lateral e o cone central. Deixe a forma reservada.

2. Preparo da Massa do Pudim

1. Misturar o Leite: Dissolva o leite em pó na água.
2. Bater: No liquidificador, coloque os ovos, o leite condensado, a mistura de leite em pó dissolvido e a essência de baunilha (se estiver usando).
3. Bater Somente o Necessário: Bata apenas o suficiente para misturar os ingredientes, cerca de 30 segundos. Bater demais introduz muito ar, o que pode fazer com que o pudim não fique tão cremoso e pode aumentar a quantidade de furinhos.
4. Despejar: Despeje a mistura do liquidificador na forma caramelizada, passando por uma peneira fina para garantir uma textura mais lisa (opcional, mas recomendado).

3. Cozimento (Banho-Maria)

1. Banho-Maria: Cubra a forma de pudim com papel alumínio (o lado brilhante para dentro). Coloque a forma em uma assadeira maior. Adicione água quente na assadeira, até que ela atinja cerca de metade da altura da forma do pudim.
2. Forno: Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 1 hora e 15 minutos a 1 hora e 30 minutos. O pudim estará pronto quando estiver firme nas bordas, mas com o centro ainda levemente mole.
3. Resfriar: Retire do forno e do banho-maria. Deixe esfriar completamente à temperatura ambiente.
4. Geladeira: Leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas, ou idealmente, de um dia para o outro.
5. Desenformar: Para desenformar, mergulhe a base da forma em água quente por alguns segundos para soltar o caramelo. Coloque o prato sobre a forma e vire rapidamente.

🔑 Importância Culinária

O Pudim, em suas diversas versões (flan, pudim de pão, pudim de claras), é um ícone global, e a versão brasileira com leite condensado se destaca:

• Economia Inteligente: O Pudim Barato demonstra como a criatividade na cozinha pode gerar resultados excelentes com otimização de custos (o leite em pó tem um bom custo-benefício e confere sabor).
• Simbolismo Afetivo: É a sobremesa de celebração brasileira por excelência, presente em aniversários, festas de final de ano e almoços de domingo.
• Textura Desejada: A busca pela textura ideal (cremosa, com ou sem furinhos) tornou o pudim um desafio e uma arte na confeitaria caseira.

🍽️ Mais 3 Receitas Relacionadas

Se você aprecia sobremesas cremosas e de preparo em banho-maria:

1. Manjar Branco com Calda de Ameixa: Uma sobremesa clássica brasileira à base de leite de coco e amido de milho, coberta por uma saborosa calda de ameixas pretas.
2. Quindim: Doce português, popularizado no Brasil, feito de gemas de ovos, açúcar e coco ralado, conhecido pelo seu brilho intenso e cor amarela vibrante.
3. Pudim de Pão (Bread Pudding): Excelente receita para reaproveitar pão amanhecido, misturado com leite, ovos, açúcar e especiarias, cozido em banho-maria.

❓ Dúvidas Comuns sobre o Tema

• Como evitar os furinhos no pudim? Para um pudim sem furinhos (lisinho):
  • Bata os ingredientes o mínimo possível no liquidificador.
  • Use o banho-maria com água quente e cubra a forma com papel alumínio.
  • Cozinhe em temperatura mais baixa (180°C) para um cozimento mais lento e suave.
• Posso fazer na panela de pressão? Sim. O tempo de cozimento é drasticamente reduzido (cerca de 15 a 25 minutos após a panela pegar pressão). Siga as instruções de segurança do seu eletrodoméstico e use a mesma técnica de banho-maria na panela de pressão.
• Quanto tempo o pudim dura na geladeira? O pudim caseiro, bem armazenado em recipiente fechado, dura em média de 3 a 5 dias na geladeira.

✨ Dicas

• Calda Sem Grudar: Se a sua calda cristalizar ou ficar muito dura após esfriar, adicione 1 ou 2 colheres de sopa de água quente na forma e leve-a rapidamente ao fogo baixo novamente, apenas para amolecer.
• Fios de Ovos na Calda: Uma dica de chef é coar a massa do pudim na forma. A parte espumosa que fica na peneira pode ser descartada, ou se forçar a passagem, resultará em alguns “fios de ovos” na base.
• Desenforme Perfeito: Certifique-se de que o pudim está muito gelado antes de tentar desenformar. O choque térmico com a água quente na base da forma é o que garante que o caramelo solte e a calda escorra lindamente.

📝 Conclusão

O Pudim Barato provou ser uma alternativa fantástica e acessível, mantendo a textura sedosa e o sabor inconfundível do clássico. Com a técnica certa para a calda e o cozimento em banho-maria, você pode criar uma sobremesa de alto impacto visual e gastronômico sem pesar no bolso. Esperamos que esta receita se torne uma favorita na sua casa.

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