Escondidinho de Carne Seca com Purê Cremoso

Prepare-se para descobrir o segredo de um clássico da culinária brasileira que conquista paladares por onde passa: o escondidinho de carne seca com purê cremoso! Este prato, que é pura comfort food, combina a riqueza e o sabor marcante da carne seca desfiada com a maciez e a suavidade de um purê de batatas irresistível, tudo gratinado com uma camada dourada de queijo. É a refeição perfeita para reunir a família, celebrar momentos especiais ou simplesmente desfrutar de um prato robusto e cheio de sabor em um dia frio. Venha conosco desvendar os segredos para preparar um escondidinho de carne seca que será a estrela da sua mesa!

Ingredientes Escondidinho de Carne Seca com Purê Cremoso

Para a Carne Seca:

500g de carne seca (charque)
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
1 tomate maduro picado (sem sementes)
½ xícara (120ml) de molho de tomate
½ xícara (120ml) de água ou caldo de carne
Cheiro-verde picado a gosto (salsinha e cebolinha)
Pimenta-do-reino a gosto

Para o Purê Cremoso:

1 kg de batatas
2 colheres de sopa de manteiga
½ xícara (120ml) de leite (aproximadamente, pode variar)
½ xícara (120ml) de creme de leite fresco ou de lata (sem soro)
Sal a gosto

Para a Montagem:

200g de queijo muçarela ralado ou fatiado
Queijo parmesão ralado a gosto (opcional, para gratinar)

Modo de Preparo Escondidinho de Carne Seca com Purê Cremoso

Preparo da Carne Seca:

Comece dessalgando a carne seca: lave bem a carne em água corrente e corte em pedaços grandes. Coloque em uma tigela com bastante água e leve à geladeira por pelo menos 24 horas, trocando a água a cada 4-6 horas. Você pode fazer isso por 2 dias para garantir que esteja bem dessalgada.
Após dessalgar, escorra a água e coloque a carne seca em uma panela de pressão. Cubra com água limpa e cozinhe por cerca de 30-40 minutos após pegar pressão, ou até ficar bem macia.
Retire a carne da panela de pressão, escorra a água e desfie-a completamente. Reserve.
Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola picada até ficar transparente. Adicione o alho picado e refogue por mais um minuto.
Acrescente a carne seca desfiada e refogue por alguns minutos. Adicione o tomate picado e o molho de tomate, mexendo bem.
Despeje a água ou o caldo de carne, tempere com pimenta-do-reino e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10-15 minutos, para que os sabores se incorporem. Se necessário, ajuste o sal (lembre-se que a carne seca já é salgada).
Finalize com o cheiro-verde picado. Reserve.

Preparo do Purê Cremoso:

Lave as batatas, descasque-as e corte em pedaços médios. Cozinhe em água com uma pitada de sal até ficarem bem macias.
Escorra completamente a água das batatas e amasse-as ainda quentes com um espremedor de batatas ou garfo.
Volte as batatas amassadas para a panela em fogo baixo. Adicione a manteiga e misture até derreter.
Acrescente o leite e o creme de leite aos poucos, mexendo sempre, até obter um purê liso e cremoso. A quantidade de leite pode variar, adicione até atingir a consistência desejada. Prove e ajuste o sal, se necessário.

Montagem do Escondidinho:

Pré-aqueça o forno a 180°C.
Em um refratário médio, espalhe uma camada do purê de batatas no fundo.
Por cima do purê, distribua todo o recheio de carne seca.
Cubra o recheio de carne seca com o restante do purê de batatas, espalhando uniformemente.
Finalize cobrindo toda a superfície com a muçarela ralada (e queijo parmesão, se estiver usando).
Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 20-30 minutos, ou até que o queijo esteja completamente derretido e dourado.
Retire do forno e sirva imediatamente.

Importância

O escondidinho de carne seca com purê cremoso vai muito além de ser apenas uma receita; ele representa um pedaço da nossa história e cultura gastronômica. É um prato que transcende classes sociais e regiões, presente em mesas de restaurantes sofisticados e em almoços familiares de domingo. Sua importância reside na combinação perfeita de sabores e texturas, no seu poder de ser uma refeição completa e no fato de ser um “prato de abraço”, que conforta e nutre a alma. Além disso, o escondidinho é um excelente exemplo de como a culinária brasileira transforma ingredientes simples em obras-primas, resgatando técnicas tradicionais como a dessalga da carne seca. É um prato versátil, que pode ser adaptado com outros recheios, mas que na sua versão clássica, com carne seca, carrega toda a brasilidade e o sabor da nossa terra.

Mais 3 Receitas Relacionadas

Escondidinho de Frango com Requeijão: Uma versão igualmente popular, substituindo a carne seca por frango desfiado e adicionando requeijão cremoso ao recheio, resultando em um prato mais suave e com um toque lácteo delicioso.
Escondidinho de Bacalhau: Para quem aprecia sabores mais marcantes, o escondidinho de bacalhau é uma opção sofisticada, com o peixe dessalgado e desfiado, combinado com azeitonas, pimentões e um purê de batatas ou mandioquinha.
Torta de Purê de Batata com Carne Moída: Similar ao escondidinho, esta torta é montada em camadas, alternando purê de batata e um saboroso recheio de carne moída temperada, gratinada com queijo. É uma opção igualmente robusta e reconfortante.

Dúvidas Comuns Sobre o Tema

1. Qual o segredo para a carne seca ficar macia e saborosa?

O segredo está no dessalgue adequado e no cozimento na panela de pressão. Certifique-se de trocar a água várias vezes durante o dessalgue (idealmente por 24-48 horas) e cozinhe até a carne ficar bem macia, quase desmanchando. Um bom refogado com temperos frescos também faz toda a diferença no sabor final.

2. Posso usar outro tipo de batata para o purê?

Sim, você pode usar batata baroa (mandioquinha) para um escondidinho de mandioquinha com carne seca, que tem um sabor mais adocicado. Batata doce também é uma opção, resultando em um purê com um sabor diferente e mais nutritivo. No entanto, a batata inglesa é a mais comum e neutra para o purê cremoso.

3. O que fazer se o purê ficar ralo demais?

Se o purê ficar muito ralo, você pode levá-lo de volta ao fogo baixo, mexendo constantemente, para que evapore um pouco do líquido. Adicionar uma colher de sopa de batata em pó (flocos de batata) ou um pouco mais de batata cozida e amassada também pode ajudar a engrossar.

4. Posso preparar o escondidinho com antecedência?

Sim, o escondidinho é um prato excelente para ser preparado com antecedência. Você pode montar o refratário e guardar na geladeira por até 2 dias antes de assar. Se for congelar, monte sem o queijo da cobertura, congele por até 3 meses e adicione o queijo antes de levar ao forno.

5. Como saber se a carne seca está bem dessalgada?

Durante o processo de dessalgue, você pode cortar um pequeno pedaço da carne e cozinhar rapidamente para provar. Se ainda estiver muito salgado, continue trocando a água. É melhor pecar por excesso de dessalgue do que por falta, pois não há como remover o sal depois de cozida.

Dicas

Dessalgue Eficiente: Se você não tem tempo para 24 horas de dessalgue, uma técnica rápida é cozinhar a carne seca em panela de pressão com água por 15 minutos, descartar a água, cobrir com água limpa e repetir o processo mais 2 vezes. Isso agiliza, mas o dessalgue longo na geladeira é o ideal.
Purê Aerado: Para um purê super cremoso e aerado, use batatas cozidas e espremidas ainda quentes. Misture a manteiga primeiro e depois adicione o leite e o creme de leite aquecidos, isso ajuda a incorporar melhor e evita que o purê fique “grudento”.
Toque de Nutmeg: Uma pitada de noz-moscada ralada na hora no purê de batatas eleva o sabor e o aroma, conferindo um toque especial.
Recheio Úmido: Certifique-se de que o recheio de carne seca não esteja seco demais. Adicionar um pouco de caldo de carne ou o próprio líquido do cozimento da carne (coado) pode ajudar a manter a umidade.
Gratinado Perfeito: Para um gratinado perfeito, se o queijo não estiver dourando o suficiente, ligue a função “grill” do seu forno por alguns minutos, mas fique de olho para não queimar.

Conclusão:

Chegamos ao fim da nossa jornada pelo delicioso e reconfortante escondidinho de carne seca com purê cremoso. Percorremos desde a cuidadosa preparação da carne seca e do purê, até a montagem perfeita deste ícone da culinária brasileira. Discutimos a importância desse prato em nossas mesas, exploramos outras variações igualmente saborosas e sanamos as dúvidas mais frequentes, para que sua experiência na cozinha seja um sucesso. Esperamos que este artigo tenha inspirado você a se aventurar na preparação dessa maravilha. Agora, a bola está com você! Compartilhe suas impressões, faça perguntas e deixe suas sugestões nos comentários abaixo. Seu feedback é fundamental para continuarmos trazendo o melhor da gastronomia até você!