Doce de Leite de Bolinha

Imagine um doce que evoca memórias da cozinha da vovó e dos sabores mais puros do interior: esse é o Doce de Leite de Bolinha. Longe da textura lisa e cremosa do doce de leite tradicional, esta versão se destaca por seus grumos macios, formados pelo “talho” do leite, que nadam em uma calda doce e perfumada. Conhecido também como Ambrosia em algumas regiões, é a prova de que a simplicidade da união entre leite, açúcar e ovos pode resultar em uma sobremesa de sabor complexo e textura irresistível. Se você busca um doce autêntico, que além de delicioso é fácil de fazer, prepare-se para se apaixonar por essa iguaria que remete à infância.

🥄 Ingredientes Doce de Leite de Bolinha

Para a receita do Doce de Leite de Bolinha (Ambrosia), você precisará de:

•  1 Litro de leite integral.
• 2 Xícaras (chá) de açúcar cristal (cheias).
•  3 unidades de ovos.
•  1 colher (chá) de suco de limão (ou vinagre branco).
•  Cravo-da-índia e canela em pau.
•  1 colher (chá) de baunilha.

👩‍🍳 Modo de Preparo Doce de Leite de Bolinha

O segredo do Doce de Leite de Bolinha está na técnica de talhar o leite e cozinhar os grumos formados na calda.

1. Talhando o Leite: No liquidificador, bata os ovos, o açúcar e metade do leite. Transfira esta mistura para uma panela alta e larga. Adicione o restante do leite e a baunilha (se estiver usando). Misture e leve ao fogo.
2. Formando as Bolinhas: Quando a mistura começar a ferver, pingue o suco de limão ou vinagre. Isso fará com que o leite “talhe”, formando os grumos que darão a textura característica do doce. Importante: A principal diferença entre ambrosia e doce de leite é que a ambrosia leva ovos em sua receita, o que garante a textura granulada.
3. Cozimento e Aromatização: Abaixe o fogo e adicione os cravos e a canela em pau. Deixe cozinhar lentamente. De vez em quando, mexa delicadamente com uma colher de pau, fazendo movimentos em “X” para não desfazer totalmente os grumos.
4. Ponto da Calda: Deixe o doce cozinhar até que a calda reduza e o fundo da panela comece a aparecer facilmente. A cor deve ser um caramelo-claro a médio. O tempo total de cozimento pode variar, mas em fogo baixo e lento, leva cerca de 38 minutos.
5. Finalização: Retire do fogo e deixe esfriar completamente. O doce deve ser transferido para potes de vidro esterilizados para conservação, ou servido em compoteiras.

✨ Importância na Culinária

O Doce de Leite de Bolinha (Ambrosia) tem uma importância cultural e culinária significativa, especialmente na gastronomia tradicional:

• Valor Histórico e Regional: É um doce tradicionalíssimo, com origens disputadas na América Latina (como Brasil, Argentina e Uruguai), e se tornou um símbolo do aconchego da culinária rural e caseira.
• Textura e Sabor Únicos: A ambrosia oferece uma experiência sensorial diferente de outros doces de leite. A combinação da textura granulada (das “bolinhas” de leite talhado e ovo) com a calda aveludada e o aroma de especiarias (cravo e canela) é singular.
• Uso de Ingredientes Simples: Assim como o doce de leite tradicional, ele é feito com poucos ingredientes principais — leite, açúcar e ovos —, destacando a excelência de receitas simples e saborosas.

🍮 Mais 3 Receitas Relacionadas

Se você adora doces tradicionais, à base de leite e açúcar, experimente estas variações:

1. Doce de Leite Caseiro Cremoso: Feito apenas com leite e açúcar, cozidos lentamente até atingir a consistência cremosa, ideal para comer de colher ou usar como recheio de bolos e crepes.
2. Docinho de Leite Ninho: Uma massa que não precisa ir ao fogo, feita com Leite Ninho, açúcar de confeiteiro e leite de coco, modelada em bolinhas e polvilhada com mais leite em pó. É perfeita para festas e eventos.
3. Beijinho de Coco: Outro clássico das festas, feito com leite condensado, coco ralado e manteiga, cozidos até o ponto de enrolar. É modelado em bolinhas, passado no coco ralado e decorado com um cravo-da-índia.

• Intensificando a Cor: Para um doce mais amarelinho, como o da foto, use ovos caipiras (de quintal). O uso de uma pitada de bicarbonato de sódio também pode ser adicionado no início do cozimento (junto com o açúcar) para ajudar a alcançar uma cor mais intensa e escura, além de melhorar a textura.
• Conservação Perfeita: Para conservar o doce por mais tempo, utilize potes de vidro com tampa hermética. O doce de leite em potes de vidro pode durar mais de um ano, desde que o pote permaneça fechado. Após aberto, consuma em até 5 dias.
• Paciência é o Ingrediente Principal: O segredo para a cremosidade e ponto ideal do doce de leite é o cozimento lento e atento. Use fogo baixo/médio e mexa sempre para evitar que o doce pegue no fundo.

Conclusão:

O Doce de Leite de Bolinha, ou Ambrosia, é mais do que uma sobremesa; é um pedaço da história culinária. Sua textura granulada e o aroma inconfundível das especiarias proporcionam um conforto difícil de igualar. Esperamos que este guia completo ajude você a recriar essa maravilha em sua casa.

Deixe sua opinião sincera sobre esta receita e se tiver alguma sugestão de outra versão do doce de leite (como com abóbora ou batata doce), adoraria saber!

Gostaria que eu procurasse a receita do Docinho de Leite Ninho ou do Doce de Leite Caseiro Cremoso?