Doce de Figo

Ingredientes Doce de Figo

• 1 kg de figos verdes (frescos, ainda firmes)
• 1 kg de açúcar cristal ou refinado
• 1 litro de água
• Cravos-da-índia (a gosto, geralmente 5 a 8 unidades)
• 1 pedaço de canela em pau (opcional)
• Suco de 1 limão (para dar brilho e evitar a cristalização)

Modo de Preparo Doce de Figo

1. Preparo dos Figos: Lave bem os figos. Com uma faca, faça um pequeno corte em cruz na parte inferior de cada figo.
2. Branqueamento: Em uma panela grande, ferva água. Coloque os figos na água fervente por 2 a 3 minutos. Escorra e repita este processo mais uma ou duas vezes (o branqueamento ajuda a remover o látex e a fixar a cor verde).
3. Furo e Maceração (Opcional, mas Recomendado): Após o branqueamento, fure cada figo com um palito de dente em alguns pontos. Em uma tigela, cubra os figos com água limpa e deixe de molho por cerca de 12 a 24 horas, trocando a água 2 ou 3 vezes. Este passo é crucial para tirar a acidez e amargor.
4. Cozimento da Calda: Em uma panela de fundo grosso, coloque o açúcar, a água, os cravos e a canela (se usar). Leve ao fogo médio e deixe ferver até o açúcar dissolver completamente e a calda começar a engrossar levemente.
5. Cozimento dos Figos: Adicione os figos escorridos e o suco de limão à calda. Diminua o fogo para baixo e cozinhe lentamente.
6. Ponto: O cozimento pode levar de 1 a 2 horas, dependendo do tamanho dos figos e da consistência desejada. Os figos estarão cozidos quando estiverem macios, transparentes e a calda estiver no ponto de fio ralo (ao levantar a colher, a última gota deve formar um “fio” que cai).
7. Esfriamento e Armazenamento: Retire do fogo e deixe o doce esfriar completamente na própria panela. Guarde em potes de vidro esterilizados, cobrindo os figos totalmente com a calda.

Discuta a Importância

O Doce de Figo transcende a função de sobremesa, representando a valorização do produto local e o resgate de técnicas de conservação artesanais. Sua importância reside em:

• Patrimônio Cultural: É um elemento chave na culinária tradicional, muitas vezes associado a festividades e receitas de família transmitidas por gerações.
• Aproveitamento de Frutas: Permite o uso e a conservação do figo verde, que tem uma sazonalidade específica, garantindo seu consumo por mais tempo.
• Economia Local: Em regiões produtoras de figo, a confecção do doce movimenta a economia e valoriza o trabalho dos agricultores.
• Versatilidade Gastronômica: Sua importância culinária se manifesta na sua capacidade de harmonizar com pratos doces (como sorvetes) e salgados (como tábuas de queijos finos e embutidos), elevando o paladar de diversas preparações.

Indique Mais 3 Receitas Relacionadas

1. Goiabada Cascão Caseira: Um doce brasileiro clássico, feito com goiabas e açúcar, resultando em uma geleia mais densa e com pedaços de fruta.
2. Doce de Cidra Cristalizado (ou Compota de Cidra): Similar ao doce de figo no preparo lento em calda, utiliza a cidra (um tipo de fruta cítrica) e é conhecido pela sua textura e sabor únicos.
3. Compota de Pêssego: Fruta de caroço conservada em calda, muito comum para acompanhar sobremesas ou ser consumida pura, seguindo o mesmo princípio de cocção em calda açucarada.

Dúvidas Comuns sobre o Tema

• Por que o figo fica amargo? O amargor é causado pelo látex natural da fruta. O processo de branqueamento e as horas de molho (maceração) são cruciais para remover esse látex e garantir um doce saboroso.
• Meu doce ficou duro/açucarado. O que fazer? Se o doce cristalizar (açucarar), isso pode ser devido à falta de acidez. Para corrigir, adicione um pouco mais de água e suco de limão e leve ao fogo baixo novamente para dissolver os cristais.
• Posso usar figos maduros? O ideal é usar figos verdes e firmes, pois os maduros tendem a desmanchar durante o longo tempo de cozimento necessário para o ponto da calda.
• Quanto tempo dura o doce? Quando armazenado corretamente em potes de vidro esterilizados e hermeticamente fechados, em local fresco e escuro, pode durar até 1 ano. Após aberto, deve ser guardado na geladeira e consumido em algumas semanas.

Dicas

• Consistência: Para uma calda mais encorpada, retire os figos quando estiverem macios e deixe a calda ferver sozinha por mais alguns minutos até atingir o ponto desejado. Depois, junte os figos.
• Aroma: Adicionar um raminho de alecrim ou casca de limão (apenas a parte verde) no final do cozimento pode conferir um aroma sofisticado ao doce.
• Brilho: O suco de limão não só evita a cristalização, mas também intensifica o brilho e a transparência da calda.

Conclusão

O Doce de Figo é mais do que uma receita; é uma jornada de paciência e tradição que culmina em uma sobremesa rica em sabor e história. Desde o preparo cuidadoso dos figos até o cozimento lento que transforma a fruta em uma iguaria translúcida, este artigo detalhou cada etapa para garantir o sucesso do seu doce, abordando sua importância cultural e culinária, além de sanar dúvidas comuns. Esperamos que você se sinta inspirado a trazer essa tradição para a sua cozinha.

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