Cueca Virada

Quem nunca se deliciou com a simplicidade e o sabor inconfundível de uma cueca virada? Conhecida por diversos nomes pelo Brasil afora – orelha de gato, calça virada, ou enroladinho –, essa iguaria crocante é um verdadeiro abraço de avó, um pedacinho da infância que nos remete a tardes aconchegantes e à cozinha cheia de aromas. Com sua massa levemente adocicada, frita na medida certa e polvilhada com açúcar e canela, a cueca virada é um clássico atemporal que atravessa gerações, marcando presença em cafés da tarde, festas juninas e em qualquer momento que peça um mimo especial. Prepare-se para desvendar os segredos dessa receita que encanta pela sua simplicidade e sabor, e traga para sua casa o gostinho caseiro que só a cueca virada pode oferecer.

Ingredientes Cueca Virada

• 3 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente 360g)
• 3 ovos grandes
• 1/2 xícara de açúcar (100g)
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente (30g)
• 1 colher de sopa de fermento químico em pó (fermento para bolo)
• 1 pitada de sal
• 1/2 xícara de leite (120ml), morno (se necessário, para dar o ponto)
• Óleo vegetal para fritar
• Açúcar e canela em pó para polvilhar

Modo de preparo Cueca Virada

1. Prepare a massa: Em uma tigela grande, peneire a farinha de trigo e o fermento. Faça um buraco no centro e adicione os ovos, o açúcar, a manteiga e a pitada de sal.
2. Misture os ingredientes: Comece a misturar os ingredientes com as mãos, do centro para as bordas, incorporando a farinha aos poucos.
3. Adicione o leite (se necessário): Se a massa estiver muito seca e difícil de trabalhar, adicione o leite morno aos poucos, até obter uma massa lisa e homogênea que não grude nas mãos. O ponto ideal é uma massa macia e elástica.
4. Sove a massa: Transfira a massa para uma superfície limpa e levemente enfarinhada e sove por cerca de 5 a 10 minutos, até que esteja bem lisa e elástica.
5. Descanse a massa: Cubra a massa com um pano de prato limpo ou plástico filme e deixe descansar por 15 a 20 minutos em um local aquecido. Isso ajuda a massa a ficar mais fácil de abrir.
6. Abra a massa: Divida a massa em porções e, sobre uma superfície levemente enfarinhada, abra cada porção com um rolo até que fique bem fina (cerca de 2 a 3 mm de espessura).
7. Corte e modele: Com uma faca ou cortador de massas, corte a massa em retângulos (aproximadamente 8×4 cm). No centro de cada retângulo, faça um corte longitudinal de cerca de 3 a 4 cm, sem ir até as extremidades. Pegue uma das pontas do retângulo e passe por dentro desse corte, “virando” a massa (daí o nome “cueca virada”).
8. Frite: Em uma panela funda, aqueça o óleo em fogo médio. Quando o óleo estiver quente (faça o teste colocando um pequeno pedaço de massa; ele deve borbulhar e subir), frite as cuecas viradas em pequenas quantidades para não lotar a panela. Frite até dourarem dos dois lados.
9. Escorra e polvilhe: Retire as cuecas viradas com uma escumadeira e coloque-as sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Em seguida, passe-as imediatamente em uma mistura de açúcar e canela em pó enquanto ainda estão quentes.
10. Sirva: Sirva as cuecas viradas quentinhas e desfrute!

Importância

A cueca virada é um doce de profunda importância cultural e afetiva no Brasil, especialmente nas regiões Sul e Sudeste. Sua simplicidade e o uso de ingredientes básicos a tornaram acessível a diversas famílias ao longo da história, transformando-a em um símbolo de aconchego e tradição. Ela evoca memórias de infância, de reuniões familiares e de um tempo onde a culinária caseira era o centro do lar. Além disso, a sua presença em festividades populares e regionais, como as festas juninas, reforça seu status como um patrimônio gastronômico, transmitido de geração em geração.

Mais 3 receitas relacionadas

1. Bolinho de Chuva: Outro doce frito popular e nostálgico, feito com uma massa simples e polvilhado com açúcar e canela, perfeito para um lanche da tarde.
2. Sonho (Berliner): Embora mais elaborados, os sonhos também são massas doces fritas, recheadas e polvilhadas com açúcar, compartilhando a mesma essência de conforto.
3. Rosquinhas de Leite: Rosquinhas caseiras assadas ou fritas, muitas vezes com cobertura de glacê ou açúcar, remetendo à culinária tradicional e afetiva.

Dúvidas comuns

• Minha massa ficou muito dura/mole, o que fiz de errado? A textura da massa é crucial. Se estiver muito dura, adicione um pouco mais de leite morno. Se estiver muito mole, adicione um pouco mais de farinha, sempre aos poucos, até atingir o ponto de não grudar nas mãos.
• Por que minhas cuecas viradas não ficaram crocantes? Pode ser que o óleo não estivesse na temperatura ideal (muito frio não as deixa crocantes, muito quente as queima por fora e deixa cruas por dentro) ou que a massa não foi aberta fina o suficiente.
• Posso congelar a massa da cueca virada? Não é recomendado congelar a massa crua, pois o fermento pode perder a ação. O ideal é preparar e fritar na hora.
• Posso usar outro tipo de óleo para fritar? Sim, qualquer óleo vegetal com ponto de fumaça alto é adequado, como óleo de girassol, canola ou milho.
• Como sei que o óleo está na temperatura certa? O teste do palito de fósforo (colocar um palito seco no óleo; se ele acender em bolhas, está no ponto) ou um pequeno pedaço de massa que borbulha e sobe, são bons indicadores.

Dicas

• Para uma massa mais rica: Algumas receitas adicionam um pouco de raspas de limão ou laranja à massa para um toque cítrico e aromático.
• Açúcar e canela: Não economize na mistura de açúcar e canela! É ela que dá o toque final de sabor e aroma característico da cueca virada. Passe as cuecas viradas na mistura enquanto ainda estão quentes para que o açúcar grude bem.
• Não frite demais: As cuecas viradas fritam rapidamente. Fique atento para não queimá-las e vire-as assim que dourarem de um lado.
• Descanse a massa: Não pule o tempo de descanso da massa. Ele faz toda a diferença para que a massa fique macia e fácil de abrir.
• Varie o corte: Embora o formato tradicional seja o retângulo virado, você pode experimentar outros cortes, como tiras finas ou losangos. O importante é a espessura da massa.

Conclusão

A cueca virada é um tesouro da nossa culinária, um doce que com sua simplicidade e sabor, consegue resgatar memórias e aquecer corações. Esperamos que esta receita detalhada e as dicas compartilhadas inspirem você a preparar essa delícia em sua casa, revivendo tradições e criando novos momentos especiais. A beleza da cueca virada está em sua capacidade de transformar ingredientes simples em uma experiência gastronômica memorável e cheia de afeto.

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