Bolo Trufado de Abacaxi

Ingredientes Bolo Trufado de Abacaxi

Para a Massa:

• 4 ovos (claras e gemas separadas)
• 2 xícaras de açúcar
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de leite
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1/2 xícara de óleo
• 1 pitada de sal

Para o Trufado de Abacaxi (Recheio):

• 1 abacaxi pérola médio picado em cubos
• 1 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de água
• 1 lata de leite condensado
• 1 caixinha de creme de leite (200g)
• 200g de chocolate branco picado
• 1 colher de sopa de amido de milho (opcional, para mais firmeza)

Para a Cobertura e Decoração:

• 1 lata de leite condensado
• 1 caixinha de creme de leite
• 100g de coco ralado em flocos (para cobrir)
• Fatias de abacaxi em calda ou fresco (para decorar)

Modo de Preparo Bolo Trufado de Abacaxi

Massa:

1. Pré-aqueça o forno a 180∘C e unte uma forma redonda (cerca de 25 cm de diâmetro).
2. Bata as claras em neve com a pitada de sal e reserve.
3. Bata as gemas com o açúcar e o óleo até obter um creme claro.
4. Alterne a adição da farinha de trigo e do leite à mistura de gemas, batendo bem a cada adição.
5. Desligue a batedeira e adicione o fermento em pó, misturando delicadamente.
6. Incorpore as claras em neve, misturando com uma espátula, com movimentos leves de baixo para cima, para manter a aeração.
7. Despeje a massa na forma untada e leve para assar por cerca de 30 a 40 minutos, ou até dourar e passar no teste do palito.
8. Deixe esfriar e desenforme.

Trufado de Abacaxi (Recheio):

1. Cozinhe o abacaxi picado com a 1 xícara de açúcar e a água até que fique macio e a água seque, formando uma compota. Reserve e deixe esfriar.
2. Derreta o chocolate branco em banho-maria ou no micro-ondas.
3. Em uma panela, misture o leite condensado e o amido de milho (se usar). Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar levemente.
4. Fora do fogo, adicione o creme de leite e o chocolate branco derretido, misturando até ficar homogêneo.
5. Misture a compota de abacaxi resfriada ao creme base, formando o recheio trufado.

Montagem:

1. Corte a massa do bolo em 2 ou 3 camadas horizontais.
2. Umedeça levemente cada camada com uma calda simples (água e açúcar) ou a calda do abacaxi (se for em calda).
3. Distribua o recheio trufado de abacaxi entre as camadas do bolo.
4. Misture o leite condensado e o creme de leite para a cobertura. Cubra todo o bolo com este creme.
5. Decore as laterais e o topo do bolo com o coco ralado em flocos.
6. Finalize o topo com as fatias de abacaxi.
7. Leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas antes de servir para firmar o recheio.

A Importância

A culinária brasileira é rica em influências e o Bolo Trufado de Abacaxi é um excelente exemplo de como ingredientes tropicais podem ser elevados a um nível de confeitaria sofisticado e delicioso. A importância desta receita reside em vários aspectos:

1. Valorização do Sabor Tropical: O abacaxi é uma fruta icônica do Brasil, e o bolo celebra sua acidez equilibrada e seu frescor, sendo ideal para o clima quente do país.
2. Equilíbrio de Texturas: A combinação da massa fofa e leve com o recheio trufado, que é denso e cremoso (como visto na seção do bolo), proporciona uma experiência sensorial completa, o que é um diferencial em qualquer sobremesa.
3. Versatilidade: Embora seja uma sobremesa refinada, a receita é acessível e permite adaptações, tornando-a popular em festas de aniversário, casamentos e reuniões familiares.

Mais 3 Receitas Relacionadas

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1. Torta Holandesa de Maracujá: Uma versão tropical do clássico, utilizando o azedinho do maracujá para um recheio gelado e cremoso.
2. Pavê de Coco com Ameixa: Uma sobremesa em camadas que combina a cremosidade do coco com a doçura da ameixa, muito popular em festas de família.
3. Mousse de Limão com Chocolate Branco: Uma mousse leve e aerada, onde o cítrico do limão quebra a doçura do chocolate branco, criando um equilíbrio delicioso.

Dúvidas Comuns Sobre o Tema

1. Posso usar abacaxi em calda em vez de fresco? Sim, você pode usar abacaxi em calda. Nesse caso, escorra bem a fruta antes de fazer a compota (reduzindo a quantidade de açúcar e água no cozimento) e use a própria calda para umedecer a massa.

2. Como deixar o recheio mais firme? O amido de milho na receita do trufado (item opcional) serve justamente para isso. Além disso, garantir que o bolo fique bastante tempo na geladeira (o ideal é de um dia para o outro) é essencial para a firmeza do recheio trufado. O chocolate branco também ajuda a dar estrutura quando resfriado.

3. Posso congelar este bolo? A massa do bolo pode ser congelada sem recheio por até 3 meses. No entanto, congelar o bolo já montado não é ideal, pois o creme trufado à base de laticínios e a compota de frutas podem alterar a textura e a cremosidade após o descongelamento.

Dicas

• Intensificando o Sabor do Abacaxi: Cozinhar o abacaxi para a compota até caramelizar levemente (sem queimar) irá intensificar o sabor da fruta no recheio.
• Massa Mais Fofa: O segredo da massa é bater as claras em neve perfeitamente e incorporá-las por último, com movimentos muito suaves, para não perder o ar e manter o bolo leve.
• Umidade: Não economize na calda para umedecer a massa! Isso garante que o bolo fique saboroso e suculento, contrastando com o recheio cremoso.

Conclusão:

O Bolo Trufado de Abacaxi é a prova de que a simplicidade dos ingredientes tropicais pode resultar em uma obra-prima da confeitaria. Revisitamos cada passo, desde a leveza da massa até a confecção do trufado cremoso e a montagem elegante, garantindo que você tenha todas as ferramentas para criar um doce de visual impactante e sabor inigualável. Não deixe de experimentar esta receita que une o frescor do abacaxi com a indulgência do chocolate branco e do coco.

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