cadinho de carne ao vinho

O Picadinho de Carne ao Vinho é uma releitura elegante e saborosa de um dos pratos mais reconfortantes da culinária. A carne, cortada em pequenos cubos, é primeiro selada para manter sua suculência e, em seguida, cozida lentamente em um rico molho à base de vinho tinto, que confere uma profundidade de sabor inigualável. O vinho, ao evaporar o álcool, deixa para trás notas frutadas e complexas que se fundem perfeitamente com os temperos e os vegetais. O resultado é um molho espesso, aveludado e uma carne extremamente macia. É a receita perfeita para sair da rotina, impressionar em um almoço de domingo ou simplesmente desfrutar de um prato quente e delicioso em um dia frio. Prepare-se para elevar o seu picadinho a um novo patamar de sabor!

Ingredientes cadinho de carne ao vinho

Para esta receita sofisticada e saborosa, você precisará de:

• Carne Bovina: 1 kg de carne para picadinho (patinho, alcatra ou filé mignon), cortada em cubos de 2 a 3 cm.

• Vinho Tinto Seco: 1 xícara (chá) (um bom Cabernet Sauvignon ou Merlot).

• Cebola: 1 unidade grande, picada ou em pétalas (como na foto).

• Alho: 3 dentes, picados.

• Pimentões: 1/2 pimentão verde e 1/2 pimentão vermelho, picados em cubos ou tiras.

• Cenoura: 1 unidade média, cortada em rodelas ou palitos (como na foto).

• Tomate: 1 unidade média, sem sementes, picada ou 1/2 lata de tomate pelado.

• Caldo de Carne: 1 xícara (chá) de caldo de carne caseiro ou dissolvido.

• Farinha de Trigo: 1 colher de sopa (para ajudar a engrossar o molho).

• Azeite ou Óleo: 2 colheres de sopa.

• Temperos: Sal e pimenta do reino a gosto.

• Ervas: 1 folha de louro e 1 ramo de alecrim ou tomilho (opcional).

Modo de Preparo cadinho de carne ao vinho

Siga estes passos para garantir uma carne macia e um molho saboroso:

1. Selar a Carne: Em uma panela grande ou frigideira de fundo grosso, aqueça o azeite em fogo alto. Tempere a carne com sal e pimenta do reino. Coloque a carne na panela em pequenas porções para que ela sele rapidamente e não solte muita água. Doure por todos os lados e reserve.

2. Refogar a Base: Na mesma panela, adicione mais um fio de azeite, se necessário. Reduza o fogo para médio e refogue a cebola e o alho até ficarem macios e transparentes.

3. Adicionar Vegetais: Junte as cenouras, os pimentões e o tomate. Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente.

4. Espessar e Deglaçar: Polvilhe a farinha de trigo sobre os vegetais e mexa por 1 minuto. Despeje o vinho tinto e raspe o fundo da panela com uma colher de pau (processo chamado de deglaçar), soltando todos os sabores caramelizados. Deixe o vinho ferver por 2 minutos para evaporar o álcool.

5. Cozinhar: Retorne a carne selada à panela. Adicione o caldo de carne, a folha de louro e as ervas. Verifique o sal.

6. Tempo de Cozimento: Abaixe o fogo para brando, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que a carne esteja muito macia e o molho tenha reduzido e engrossado.

7. Finalização: Retire a folha de louro e as ervas. Sirva o picadinho quente, idealmente acompanhado de arroz branco, purê de batata ou polenta.

A Importância do Vinho na Culinária

O uso do vinho em pratos salgados, como o picadinho, é uma técnica culinária milenar que desempenha várias funções essenciais:

• Intensificação de Sabor (Umami): O vinho tinto contém compostos que, ao serem reduzidos e concentrados, adicionam uma camada de sabor complexa, agridoce e saborosa, conhecida como umami, que realça o sabor da carne.

• Maciez da Carne: A acidez do vinho ajuda a quebrar as fibras musculares da carne durante o cozimento lento, resultando em um picadinho extremamente macio e suculento.

• Formação de Molho: Ele serve como base para o molho, permitindo a técnica de deglaçagem, onde os sabores caramelizados (“fundo”) da panela são dissolvidos e incorporados ao prato, criando um molho rico e profundo.

• Aroma: O aroma do vinho se funde com os temperos, conferindo um perfume sofisticado e acolhedor ao prato.

Receitas Relacionadas

Se você gostou da complexidade de sabores do Picadinho ao Vinho, experimente:

1. Ossobuco: Pedaços de vitela cozidos em um molho rico de vinho tinto e caldo de carne, muitas vezes servido com gremolata. Compartilha a técnica de cozimento lento no vinho.

2. Ragù à Bolonhesa Clássico: Um molho de carne moída cozido lentamente com um toque de vinho tinto, que é essencial para desenvolver a profundidade de sabor do molho.

3. Estrogonofe de Carne: Embora não leve vinho tinto, é um picadinho cremoso e reconfortante, que usa técnicas semelhantes de selagem da carne e preparo de um molho rico.

Dúvidas Comuns sobre o Tema

• Que tipo de vinho devo usar? Use um vinho tinto seco de boa qualidade que você beberia. Evite vinhos doces ou muito baratos, pois o sabor ruim se intensificará no molho. Cabernet Sauvignon, Merlot ou Malbec são ótimas opções.

• O sabor do álcool fica no prato? Não. O álcool evapora quase completamente durante o cozimento e a fervura, deixando apenas o sabor concentrado da uva e seus taninos no molho.

• Posso substituir o vinho? Para um prato sem álcool, você pode substituir o vinho por caldo de carne ou suco de uva integral (sem açúcar) misturado com um pouco de vinagre balsâmico para replicar a acidez. O sabor, no entanto, será diferente.

Dicas

• Marinar: Para um sabor ainda mais intenso, marine os cubos de carne no vinho tinto por pelo menos 4 horas (ou de um dia para o outro na geladeira) antes de selar. Retire a carne para selar e use o líquido da marinada na etapa de cozimento.

• Espessamento: Se o molho não engrossar o suficiente após o cozimento, você pode misturar 1 colher de chá de amido de milho com 2 colheres de sopa de água fria e adicionar ao molho, mexendo até ferver e engrossar.

• Guarnição: Um toque de salsa fresca picada por cima na hora de servir realça o aroma e a aparência do prato.

O Picadinho de Carne ao Vinho transforma um prato cotidiano em uma refeição memorável e de sabor profundo. A técnica de cozimento lento no vinho tinto não só garante uma carne extremamente macia, mas também constrói um molho rico e aromático, elevando a experiência do “picadinho” para um nível gourmet.

Convidamos você a preparar esta receita e nos contar o que achou! Deixe sua opinião sincera sobre este método de cozimento e se a adição do vinho fez a diferença para você. Compartilhe suas sugestões de acompanhamento para este prato delicioso!