Empadão de Frango

Ingredientes

Para a Massa Podre (Pâte Brisée)

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente 360g)
• 200g de manteiga ou margarina gelada (1 xícara de chá), cortada em cubos
• 1 ovo (ou 2 gemas)
• 1/2 colher (chá) de sal
• 2 a 3 colheres (sopa) de água gelada (opcional, apenas se necessário)

Para o Recheio Cremoso de Frango

• 500g de peito de frango cozido e desfiado (cozinhe com temperos a gosto)
• 1 colher (sopa) de óleo ou azeite
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 xícara (chá) de extrato ou molho de tomate
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• 1 copo de requeijão cremoso (cerca de 200g)
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde (salsa e cebolinha) a gosto
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo (para dar liga, opcional)

Para Pincelar

• 1 gema misturada com um fio de azeite ou leite

Modo de preparo

Preparo da Massa

1. Formar a Farofa: Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo e o sal. Adicione a manteiga ou margarina gelada em cubos. Com as pontas dos dedos, misture rapidamente, esfarelando a gordura na farinha, até obter uma farofa úmida (textura de areia grossa). Evite amassar ou sovar demais para que a massa não desenvolva glúten e fique dura.
2. Adicionar o Líquido: Acrescente o ovo e misture delicadamente. Se a massa ainda não se unir (o que pode acontecer dependendo da farinha), adicione 1 colher de sopa de água gelada por vez, apenas até que a massa forme uma bola homogênea e desgrude das mãos.
3. Descansar: Enrole a massa em filme plástico e leve à geladeira para descansar por, no mínimo, 30 minutos.

Preparo do Recheio

1. Refogar o Frango: Em uma panela, aqueça o óleo ou azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
2. Juntar os Ingredientes: Acrescente o frango desfiado, o extrato/molho de tomate, as azeitonas e os temperos (sal, pimenta-do-reino). Misture bem e cozinhe por cerca de 3 a 5 minutos.
3. Dar Cremosidade: Se for usar a farinha de trigo, salpique sobre o refogado e misture para que cozinhe por 1 minuto. Isso ajudará a engrossar.
4. Finalizar: Retire do fogo, adicione o requeijão cremoso e o cheiro-verde. Misture até o requeijão derreter e incorporar completamente. Deixe o recheio esfriar completamente antes de montar o empadão – este é um passo crucial para a massa não solar.

Montagem e Assamento

1. Forrar a Forma: Pré-aqueça o forno a 180°C. Divida a massa em duas partes (2/3 para a base e 1/3 para a tampa). Abra a porção maior sobre uma superfície enfarinhada (ou entre dois plásticos) e forre o fundo e as laterais de uma assadeira refratária retangular média.
2. Rechear: Despeje o recheio de frango frio dentro da massa, espalhando uniformemente.
3. Cobrir: Abra a porção restante da massa e cubra o empadão. Use os dedos para selar bem as bordas e retire o excesso. Faça pequenos cortes na tampa para o vapor sair.
4. Pincelar: Pincele a gema batida sobre toda a superfície da massa.
5. Assar: Leve ao forno preaquecido por cerca de 40 a 50 minutos, ou até que a massa esteja bem dourada. Deixe amornar antes de cortar e servir.

Importância

O empadão de frango possui grande importância gastronômica e social no Brasil.

• Versatilidade e Conforto: Ele é o prato coringa, que transita facilmente entre o lanche rápido, a refeição principal e a estrela da mesa em celebrações. Sua natureza “confort food” o torna uma opção acolhedora e familiar.
• Técnica da Massa: É um dos pratos mais populares a utilizar a massa podre, um aprendizado essencial na culinária caseira. O sucesso do empadão depende da execução correta desta massa, ensinando a importância da temperatura dos ingredientes (gelados) e da técnica de não sovar.
• Base para Variações: O empadão de frango serve como uma “tela em branco” para a criatividade regional e pessoal, permitindo a adição de milho, palmito, bacon, pimentão ou a substituição do frango por carne seca, bacalhau ou camarão, perpetuando o hábito de cozinhar em casa com ingredientes locais.

Receitas Relacionadas

Se você gostou da técnica da massa podre e dos recheios salgados cremosos, experimente estas opções:

1. Torta de Palmito Cremosa: Utiliza a mesma massa podre, mas com um recheio sofisticado e vegetariano de palmito, geralmente engrossado com um molho branco ou requeijão.
2. Quiche Lorraine Clássica: Também utiliza uma variação da pâte brisée, mas com um recheio à base de creme, ovos, queijo e bacon, sem a tampa de massa. É ideal para quem busca uma textura mais aerada no recheio.
3. Empadão Goiano: Uma versão mais robusta e complexa do empadão, típica do estado de Goiás. O recheio é uma mistura rica que pode incluir frango, linguiça, queijo, palmito e, tradicionalmente, guariroba (um palmito amargo).

Dúvidas Comuns

1. Por que a minha massa ficou dura ou “elástica”?

• O erro mais comum é sovar demais a massa. A farinha de trigo contém glúten; sovar ativa o glúten, deixando a massa elástica e dura (como a de pão ou pizza), e não quebradiça, que é a característica da massa podre. Misture apenas até formar a farofa e aglutinar.

2. Por que o fundo do meu empadão fica com aspecto de cru?

• Excesso de Umidade no Recheio: O recheio precisa estar seco e frio antes de ir para a massa. Se estiver com muito molho ou caldo, o líquido migra para a base da massa, impedindo-a de assar corretamente.
• Temperatura do Forno: O forno deve estar bem preaquecido. Se necessário, na reta final do assamento, coloque a assadeira em uma grade mais baixa para que o calor atinja melhor o fundo.

3. Posso usar gordura vegetal (banha) em vez de manteiga/margarina?

• Sim. A banha e a gordura vegetal são opções tradicionais que resultam em uma massa extremamente macia e “quebradiça”, pois têm 100% de gordura (enquanto a manteiga/margarina têm em torno de 80%).

Dicas

• Massa Gelada: O segredo da massa podre é manter a gordura gelada. Use a manteiga/margarina recém-saída da geladeira e trabalhe a massa rapidamente com as pontas dos dedos. Se a massa aquecer, devolva-a à geladeira.
• Recheio Perfeito: Seu recheio deve ser cremoso, mas sem excesso de líquido. Cozinhe-o até o ponto em que, ao inclinar a panela, não escorra caldo.
• Decoração e Acabamento: Para uma casca dourada e brilhante, pincele a gema batida com um fio de azeite ou uma colher de leite antes de assar. Se quiser uma borda mais charmosa, use um garfo para fazer ranhuras.

Conclusão:

O Empadão de Frango, com sua massa que derrete e seu recheio inigualável, é uma joia da culinária caseira que merece ser replicada em sua cozinha. Com as técnicas da massa podre e o cuidado com a umidade do recheio, o sucesso está garantido! Esperamos que esta receita o inspire a preparar essa delícia e a se aventurar em outras tortas e empadas salgadas.

Deixe sua opinião sincera: Qual recheio salgado você faria com esta massa podre? E qual é o seu segredo para deixar a massa do empadão perfeita? Gostaríamos muito de ler suas sugestões e impressões!