Costela Assada com Mandioca

A Costela Assada com Mandioca é um clássico reconfortante da culinária brasileira que une a suculência e o sabor intenso da carne bovina com a maciez e a doçura da mandioca (também conhecida como aipim ou macaxeira). Este prato não é apenas uma refeição, é uma celebração de sabores e texturas, capaz de reunir a família e amigos ao redor da mesa. A costela, lenta e pacientemente assada, atinge um ponto onde a carne desmancha, absorvendo os temperos e liberando seus sucos, que são perfeitamente complementados pela mandioca, seja ela cozida junto ou servida como acompanhamento. Prepare-se para descobrir como criar uma experiência gastronômica inesquecível, com uma receita simples, mas cheia de sabor.

Ingredientes Costela Assada com Mandioca

Para a Costela:

• 2 kg de Costela Bovina (preferencialmente a ripa ou ponta de agulha, com boa quantidade de carne e gordura)
• Sal grosso a gosto (cerca de 2 a 3 colheres de sopa)
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 3 dentes de Alho picados ou esmagados
• 1 Cebola grande picada em rodelas grossas (opcional, para forrar a assadeira)
• 1/2 xícara de chá de Cerveja ou vinho tinto seco (opcional, para dar maciez e sabor)
• Folhas de Louro (2 a 3 folhas)

Para a Mandioca:

• 1,5 kg de Mandioca (aipim ou macaxeira)
• Água
• Sal a gosto

Para Finalizar e Servir:

• Salsinha ou coentro picado (cheiro-verde)

Modo de Preparo Costela Assada com Mandioca

1. Preparo da Costela

1. Tempere a Costela: Em uma tigela grande, esfregue o sal grosso, o alho e a pimenta-do-reino por toda a peça de costela. Se for usar a cerveja ou vinho, regue a carne com ele. Deixe marinar na geladeira por, no mínimo, 1 hora (o ideal são 4 horas ou de um dia para o outro).
2. Prepare para Assar: Forre uma assadeira grande com papel-alumínio, deixando as bordas altas para fechar depois. Se for usar, espalhe as rodelas de cebola e as folhas de louro no fundo da assadeira.
3. Feche e Asse: Coloque a costela sobre a cebola, com a parte do osso virada para baixo. Feche a costela com o papel-alumínio, garantindo que esteja bem vedada para que o vapor não escape e a carne cozinhe nos próprios sucos.
4. Tempo de Forno: Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 3 a 4 horas. O tempo pode variar dependendo do forno e da carne, mas a costela deve estar macia o suficiente para desfiar.

2. Preparo da Mandioca

1. Cozinhe: Descasque e corte a mandioca em pedaços médios. Coloque em uma panela de pressão com água e sal suficiente para cobrir todos os pedaços.
2. Ponto de Cozimento: Cozinhe por cerca de 15 a 25 minutos após a panela pegar pressão. A mandioca deve estar macia, mas sem desmanchar (a menos que a intenção seja um purê).

3. Finalização do Prato

1. Dourar a Costela: Após o tempo de cozimento, retire a assadeira do forno e abra o papel-alumínio (cuidado com o vapor quente!). Descarte o excesso de líquido e os temperos que não serão servidos. Aumente a temperatura do forno para 220°C ou a máxima.
2. Junte a Mandioca: Coloque os pedaços de mandioca cozida ao redor da costela na assadeira. Leve de volta ao forno por mais 20 a 30 minutos para que a carne doure e a mandioca absorva um pouco da gordura e sabor da costela.
3. Sirva: Retire do forno, polvilhe com salsinha ou coentro picado e sirva quente.

Receitas Relacionadas

Se você gostou da Costela Assada com Mandioca, pode se aventurar em outras receitas que exploram a riqueza da carne bovina e a versatilidade da mandioca:

1. Vaca Atolada: A versão ensopada da costela com mandioca. A carne é cozida na panela de pressão com temperos e bastante caldo até desmanchar, e a mandioca é adicionada ao final para cozinhar no molho.
2. Costela Minga no Bafo (ou Churrasqueira): Uma técnica de cocção lenta, similar ao forno, mas utilizando o calor indireto do churrasco (ou um forno a lenha, o “bafo”), que confere um sabor defumado espetacular à carne.
3. Escondidinho de Carne de Sol com Purê de Mandioca: A carne de sol, dessalgada e desfiada, é refogada e serve de recheio para um cremoso purê de mandioca, coberto com queijo e gratinado.

Dúvidas Comuns Sobre o Tema

Qual é o melhor corte de costela para assar?

A Costela Minga (ou Ponta de Agulha) é frequentemente a preferida para assar por ser mais entremeada de carne e gordura, o que a torna extremamente suculenta e macia ao longo do cozimento lento. A Ripa é a costela mais longa e com ossos maiores, também excelente, mas pode exigir um tempo de cocção ligeiramente maior.

Posso cozinhar a mandioca e a costela juntas desde o início?

Não é recomendado. A mandioca cozinha muito mais rápido que a costela. Se adicionada desde o começo, ela irá se desmanchar completamente antes que a carne esteja macia. O ideal é cozinhar a mandioca separadamente e adicioná-la à assadeira apenas na fase final, quando a costela já estiver quase pronta e precisar apenas dourar.

O papel-alumínio é realmente necessário?

Sim, é crucial! O papel-alumínio, especialmente vedando bem, cria um ambiente de “panela de pressão” no forno. Ele retém o vapor e os sucos da carne, fazendo com que a costela cozinhe lentamente e fique incrivelmente macia (“desmanchando”) sem ressecar. A carne só é exposta para dourar no final.

Dicas

• Marinar é o Segredo: Se possível, tempere a costela com sal, pimenta e alho na noite anterior. O tempo de marinada permite que o tempero penetre profundamente na carne, potencializando o sabor.
• Corte da Mandioca: Para assar, corte a mandioca em pedaços grandes e uniformes para que não desmanchem durante o cozimento inicial e absorvam bem o sabor da costela na etapa final do forno.
• Toque de Limão: Um toque de suco de limão ou vinagre na água de cozimento da mandioca pode ajudar a amolecer o legume mais rapidamente, especialmente se ele estiver um pouco mais fibroso.

Conclusão

A Costela Assada com Mandioca é mais do que uma receita; é um convite à mesa, um prato que celebra a paciência, a tradição e o sabor autêntico da culinária brasileira. Aprendemos que o segredo para uma costela que desmancha está no cozimento lento e selado no forno, e que a união com a mandioca é a chave para um acompanhamento que absorve todo o sabor da carne. Esperamos que você se sinta inspirado a preparar este prato memorável.

Deixe sua opinião sincera e sugestões nos comentários: Você tem algum tempero secreto para a costela? Costuma servir a mandioca frita, cozida ou assada junto com a carne? Sua experiência enriquece nossa comunidade culinária!