Pastel de Mandioca

O pastel é uma paixão nacional, presente em feiras, lanchonetes e nas mesas dos brasileiros. Mas e se disséssemos que existe uma versão ainda mais especial e cheia de sabor, que remete às raízes da nossa culinária? O Pastel de Mandioca, também conhecido em algumas regiões como “pastel de massa de aipim” ou “pastel de macaxeira”, é uma verdadeira joia gastronômica. Com uma massa naturalmente macia, saborosa e livre de glúten, ele oferece uma alternativa deliciosa e inclusiva ao pastel tradicional. Além de ser incrivelmente versátil para recheios doces e salgados, essa iguaria resgata a riqueza dos ingredientes típicos do nosso país, conectando-nos com a tradição e o prazer da boa mesa. Prepare-se para descobrir os segredos de um pastel que vai te surpreender e conquistar!

Ingredientes Pastel de Mandioca

Para a Massa:

500g de mandioca (aipim ou macaxeira) cozida e espremida (ainda quente)
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1 ovo
Sal a gosto
2 colheres de sopa de farinha de trigo (opcional, para dar mais liga, ou fécula de mandioca para versão sem glúten)

Para o Recheio (Sugestão de Carne Seca com Queijo):

200g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
Azeite para refogar
Cheiro-verde picado a gosto
Queijo coalho ou muçarela ralado a gosto

Para Fritar:

Óleo vegetal suficiente para fritura por imersão

Modo de Preparo Pastel de Mandioca

Prepare a Mandioca: Cozinhe a mandioca em água com sal até ficar bem macia. Escorra e, ainda quente, esprema-a com um espremedor de batatas ou amasse muito bem com um garfo, formando um purê. É importante que não tenha pedacinhos.
Prepare a Massa: Transfira o purê de mandioca para uma tigela grande. Adicione a manteiga, o ovo e o sal. Misture bem até incorporar todos os ingredientes. Se a massa estiver muito mole, adicione a farinha de trigo ou fécula de mandioca, uma colher por vez, amassando até obter uma massa lisa, homogênea e que não grude nas mãos. Deixe a massa descansar por 15 minutos.
Prepare o Recheio: Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Em uma panela, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione a carne seca desfiada e refogue por alguns minutos. Finalize com cheiro-verde e reserve.
Montagem dos Pastéis: Divida a massa de mandioca em pequenas porções e abra cada uma com um rolo, sobre uma superfície levemente enfarinhada (com farinha de trigo ou fécula de mandioca) ou entre dois plásticos, em formato de disco (cerca de 10-12 cm de diâmetro).
Coloque uma porção do recheio de carne seca no centro de cada disco de massa. Adicione um pouco de queijo ralado por cima do recheio.
Dobre a massa ao meio, formando uma meia-lua. Com um garfo, pressione as bordas para selar bem o pastel, garantindo que o recheio não escape durante a fritura.
Fritura: Aqueça o óleo em uma panela funda ou frigideira em fogo médio-alto. A temperatura ideal é de 170°C a 180°C. Para testar, coloque um pedacinho de massa; se ele borbulhar e subir, o óleo está pronto.
Frite os pastéis, poucos por vez, até dourarem por igual. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para remover o excesso de óleo.
Sirva os Pastéis de Mandioca quentes.

Discuta a importância

O Pastel de Mandioca transcende a barreira do simples salgado, assumindo um papel significativo na valorização da culinária brasileira e na promoção da diversidade alimentar. Sua importância reside em múltiplos aspectos: primeiramente, ele resgata e celebra a mandioca, um dos pilares da gastronomia nativa e fonte de sustento para muitas comunidades. Em um cenário onde a busca por opções sem glúten cresce, o pastel de mandioca surge como uma alternativa inclusiva e naturalmente saborosa, permitindo que pessoas com restrições alimentares desfrutem de um clássico sem abrir mão do prazer. Além disso, sua versatilidade para diferentes recheios demonstra a riqueza da nossa criatividade culinária. Preparar e compartilhar o pastel de mandioca é mais do que cozinhar; é uma forma de honrar a cultura, preservar sabores ancestrais e reforçar a identidade gastronômica do Brasil.

Mais 3 receitas relacionadas

Bolinho de Mandioca com Carne Seca: Um clássico de boteco, perfeito para petiscar. A massa de mandioca é moldada em bolinhas e recheada com carne seca desfiada e temperada, depois frita até ficar crocante por fora e macia por dentro.
Escondidinho de Carne Seca com Mandioca: Um prato reconfortante e completo. Uma camada de purê de mandioca cremoso cobre um recheio saboroso de carne seca desfiada e refogada, finalizado com queijo gratinado.
Pão de Queijo de Mandioca: Uma variação do tradicional pão de queijo, que utiliza a mandioca cozida e amassada na massa, resultando em um pão de queijo com textura única e um sabor incrível.

Dúvidas comuns sobre o tema

Posso fazer a massa com mandioca crua?

Não. Para essa receita de pastel, a mandioca precisa ser cozida e espremida ainda quente para formar um purê macio e homogêneo, essencial para a elasticidade da massa.

A massa fica muito pegajosa, o que fazer?

Se a massa estiver muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha de trigo (ou fécula de mandioca para versão sem glúten) aos poucos, amassando até que ela fique mais maleável e não grude nas mãos. O ponto ideal é quando ela desgruda facilmente.

Posso assar os pastéis em vez de fritar?

Sim, é possível assar. Pincele os pastéis com um pouco de gema de ovo batida para que fiquem dourados e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 20-30 minutos, ou até dourarem. A textura será diferente da fritura, mas ainda assim muito saborosa.

Qual a melhor forma de cozinhar a mandioca?

Cozinhe a mandioca em panela de pressão com água e sal por cerca de 15 a 20 minutos após pegar pressão, ou em panela comum até ficar bem macia. Certifique-se de retirar o “fio” central, se houver, antes de amassar.

Posso congelar os pastéis de mandioca?

Sim, você pode congelar os pastéis antes de fritar. Depois de montados, coloque-os em uma assadeira sem que se toquem e leve ao freezer até endurecerem. Transfira para sacos plásticos próprios para freezer. Para fritar, não precisa descongelar, apenas coloque diretamente no óleo quente (mas com cuidado para não esfriar o óleo).

Dicas

Ponto da Mandioca: A mandioca precisa estar muito bem cozida e espremida enquanto ainda está quente. Isso garante uma massa lisa e sem grumos.
Variação de Recheios: Explore a versatilidade! Além da carne seca, experimente recheios como queijo com orégano, carne moída, frango desfiado, camarão, palmito, ou até mesmo recheios doces como goiabada com queijo ou doce de leite.
Selagem Perfeita: Para garantir que o recheio não vaze, certifique-se de selar bem as bordas com um garfo, pressionando com firmeza.
Temperatura do Óleo: A temperatura do óleo é crucial. Se estiver muito frio, o pastel ficará encharcado. Se estiver muito quente, ele doura por fora e fica cru por dentro. Use um termômetro culinário se tiver, ou teste com um pequeno pedaço de massa.
Consistência da Massa: Se a massa ficar um pouco quebradiça ao abrir, adicione uma colher de sopa de água quente ou leite para ajudar a dar mais elasticidade.

Conclusão

O Pastel de Mandioca é, sem dúvida, uma celebração do sabor e da riqueza da culinária brasileira. Ao longo deste artigo, desvendamos os segredos para preparar essa iguaria, desde a escolha dos ingredientes até as dicas para uma fritura perfeita. Mais do que uma receita, vimos como o pastel de mandioca é um elo com nossas tradições e uma opção deliciosa para quem busca uma alternativa sem glúten. Esperamos que você se sinta inspirado a experimentar essa delícia em casa e a compartilhar com quem ama. Agora, queremos ouvir de você: qual a sua opinião sincera sobre essa receita? E quais recheios você gostaria de experimentar ou sugerir? Sua experiência e suas ideias são muito importantes para nós!